T/GXAS 1104-2025 修仁茶加工技术规程

　　ICS 67.140.10 CCS X 55

　　团

　　体

　　GXAS

　　标 准

　　T/GXAS 1104—2025

　　修仁茶加工技术规程

　　Technical Specifications for Xiu Ren Tea Processing

　　2025 - 09 - 04 发布 2025 - 09 - 10 实施

　　广西标准化协会 发 布

　　前 言

　　本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

　　请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

　　本文件由荔浦市农业农村局提出并宣贯。

　　本文件由广西标准化协会归口。

　　本文件起草单位：广西荔浦市修仁茶科技有限公司、桂林市产品质量检验所、荔浦市市场监督管理局、荔浦市农业农村局、荔浦市科学技术情报研究所、桂林市茶文化研究会、荔浦市璞素茶艺堂、荔浦修仁吉祥村民合作农业综合开发有限公司。

　　本文件主要起草人：梁玉、滕海森、韦金明、张欢、吴兴超、吴顺立、邓华、莫晓敏、吕新印、张鸿斌。

　　修仁茶加工技术规程

　　1 范围

　　本文件界定了修仁茶的术语和定义，规定了加工基本条件、加工工艺技术、质量追溯管理、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。

　　本文件适用于修仁茶的加工。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品

　　GB/T 30375 茶叶贮存

　　GB/T 30766 茶叶分类

　　GB/T 32744 茶叶加工良好规范

　　GH/T 1070 茶叶包装通则

　　3 术语和定义

　　GB/T 30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　修仁茶 Xiu Ren Tea

　　在荔浦市广西大瑶山山脉范围内，选用修仁茶群体种及其选育的品系、品种茶树的一芽一叶至一芽五叶及同等嫩度对夹叶为原料，按5.1加工而成的茶叶。

　　4 加工基本条件

　　4.1 应符合 GB/T 32744 的规定。

　　4.2 应具备摊青装置、蒸气杀青机、揉捻机、解块分筛机、烘干机、汽蒸机、压制机等设备。

　　5 加工工艺技术

　　5.1 工艺流程

　　鲜叶→摊青→蒸青→揉捻→堆闷→解块→初烘→汽蒸→压制→干燥→成品茶

　　5.2 工艺要求

　　5.2.1 鲜叶

　　新鲜、完整、品质正常，无劣变、无异味、无红变，并符合GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。

　　5.2.2 摊青

　　对鲜叶进行摊青，摊青厚度以2 cm～25 cm为宜，时间以2 h～6 h为宜，至叶质变得较柔软、色泽转为暗绿、清香显露为宜。

　　5.2.3 蒸青

　　蒸青应均匀，蒸青温度100 ℃~120 ℃,时间2min～8min，以叶质柔软、叶色转为暗绿色、青草气味基本消失、茶梗折而不断为宜。

　　5.2.4 揉捻

　　蒸青结束后进行揉捻，揉捻时间25min～60min，揉捻成条索即可。

　　5.2.5 堆闷

　　揉捻结束后进行筑堆堆闷，筑堆高度25 cm～40 cm，温度30℃~50℃ , 当堆温达到50 ℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30 ℃时再收拢筑堆，继续堆闷至叶色绿黄、发出醇香为宜，堆闷时间约10h。

　　5.2.6 解块

　　将堆闷后的茶叶放入解块机解块，解块至茶叶呈松散无团块为宜。

　　5.2.7 初烘

　　解块后进行初烘，初烘温度90 ℃~100 ℃, 烘至茶叶含水量6%～12%，成为毛茶。

　　5.2.8 汽蒸

　　用洁净的汽蒸设备对毛茶进行汽蒸，汽蒸温度100 ℃~120 ℃ , 时间1min～3 min，以茶叶蒸软为宜。

　　5.2.9 压制

　　趁热将蒸软的茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

　　5.2.10 干燥

　　将压制好的茶叶进行烘干，烘干温度30 ℃~40 ℃,时间10 d～15 d，烘至茶叶含水量8%～9.5%，即成为修仁茶。

　　6 质量追溯管理

　　6.1 在物资采购、生产加工、贮运等关键环节，应制定和实施质量控制措施，并记录执行情况。

　　6.2 建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售完整的可追溯的档案记录，记录保存 2 年以上。

　　6.3 每批产品应编制加工批号，批号一直延用到销售终端，并做好可追溯记录，记录保存 2 年以上。

　　7 标志、标签、包装、运输、贮存

　　7.1 标志、标签

　　运输包装标志应符合GB/T 191的规定，产品标签应符合GB 7718的规定。

　　7.2 包装

　　7.2.1 产品包装应符合 GH/T 1070 的规定。

　　7.2.2 应按 GB 23350 的规定，限制过度包装。

　　7. 3 运输

　　运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

　　7. 4 贮存

　　产品贮存应符合GB/T 30375的规定。