T/CTSS 98.4-2025 贵州省望谟八步茶 第4部分：红茶

标准基本信息​

1. ​适用范围​

   • 适用于以贵州省望谟地区八步茶古树、群体种及品种（系）鲜叶为原料，经初制、精制工艺制成的红茶。
   • 涵盖古树红茶（原料：古树鲜叶）和普通红茶（原料：群体种或品种（系）鲜叶）。

2. ​规范性引用文件​

   • 引用共21项国家标准、行业标准及法规，包括：
     • 基础标准（如GB/T 1.1、GB/T 191）
     • 安全标准（如GB 2762污染物限量、GB 2763农药残留）
     • 检测方法（如水分/灰分/水浸出物测定）
     • 管理规范（如定量包装商品计量规则）。

​二、分类与等级体系​

​1. 产品分类​

​2. 等级划分​

​3. 实物标准样​

• 每等级均设实物标准样，按GB/T 18795制备，每3年更换一次，作为品质最低界限。

​三、核心品质要求​

​1. 感官品质​

• ​古树红茶感官指标（表1）​​

  等级	外形（条索/色泽/整碎/净度）	内质（香气/滋味/汤色/叶底）
  尊品	紧细、乌润显金毫、匀整、洁净	甜香带花香、甜醇、橙红明亮、红亮柔软
  珍品	较紧细、较润有金毫、匀整、洁净	甜香、醇和较甜、橙红较亮、红较亮较柔软

• ​普通红茶感官指标（表2）​​

  等级	外形（条索/色泽/整碎/净度）	内质（香气/滋味/汤色/叶底）
  特级	紧细、满披金毫、匀整、洁净	甜香带花香、醇厚甘润、橙红明亮、红明亮
  特一级	卷曲紧细、乌润显金毫、匀整、洁净	甜香、甜醇、橙红较亮、红明亮柔软较匀整
  一级	卷曲较紧细、乌较润带金毫、匀整、洁净	较甜香、较甜醇、橙红尚亮、红较亮较柔软匀整

​2. 理化指标（表3）​​

​注​：花青素首次被列为红茶等级判定指标，古树红茶要求更高（≥0.5%）。

​3. 安全指标​

• ​污染物限量​：符合GB 2762（如铅、砷等）。
• ​农药残留限量​：符合GB 2763及GB 2763.1（覆盖112种农药）。

​4. 净含量要求​

• 符合JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》。

​四、检测方法​

1. ​取样与试样制备​
   • 取样按GB/T 8302，试样制备按GB/T 8303（磨碎过40目筛）。
2. ​感官审评​
   • 按GB/T 23776执行。
3. ​理化检测​
   • 水分（GB 5009.3）、灰分（GB 5009.4）、粉末（GB/T 8311）、水浸出物（GB/T 8305）、粗纤维（GB/T 8310）。
4. ​花青素专项检测（附录A）​​
   • ​原理​：盐酸-乙醇提取 → pH 1.0缓冲液显色 → 530nm分光光度法测定。
   • ​公式​：
     X=(M×A×V×n)×100ε×mX = \frac{(M \times A \times V \times n) \times 100}{\varepsilon \times m}X=ε×m(M×A×V×n)×100​
     （式中：M=449.2，ε=26900，其余为实测值）
5. ​安全指标检测​
   • 污染物按GB 2762，农残按GB 2763/2763.1。

​五、质量管控规则​

1. ​检验分类​
   • ​出厂检验​：每批必检感官、水分、粉末、净含量。
   • ​型式检验​：全项目年检，新增工艺变更/停产复产/争议复检等5类情形（详见7.2.2）。
2. ​判定与复检​
   • 任一项目不合格即判不合格；复检以留存样或加倍抽样为准。

​六、包装储运规范​

1. ​标志标签​
   • 符合GB/T 191（储运图示）、GB 7718（预包装标签）及123号令（食品标识）。
2. ​包装​
   • 按GH/T 1070（茶叶包装通则）。
3. ​运输与贮存​
   • ​运输​：防雨防潮防暴晒，禁与有毒污染品混运。
   • ​贮存​：按GB/T 30375（茶叶贮存标准），控制温湿度及环境洁净度。

​核心创新点总结​

1. ​等级精细化​：古树红茶分"尊品/珍品"，普通红茶分三级，感官指标差异明确。
2. ​特色指标​：引入花青素（≥0.4%~0.5%）作为品质特征指标，凸显地域特色。
3. ​全链管控​：从原料（T/CTSS 98.1）→加工→成品，覆盖生产全程。
4. ​安全双控​：同步引用污染物+112种农残限量标准，强化食品安全。

此标准系统构建了望谟八步红茶的品质技术体系，为产品分级、质量监督及市场规范提供依据。