山茶油标准(T/CNSS 0272024)主要内容总结
一、标准概述
该标准由中国营养学会提出并归口，由浙江大学、湖南大三湘茶油股份有限公司等多家单位共同起草，规定了山茶油的分类分级、特征指标、质量要求、食品安全要求等内容，适用于山茶油原油和成品山茶油。
二、术语定义
- 山茶油：以油茶籽或油茶籽仁为原料制取的油品，又称油茶籽油、茶油、山茶籽油。
- 山茶油原油：非有机溶剂浸出方式提取的未经精炼加工处理的原料油，不能直接食用。
- 成品山茶油：原油经精炼加工处理制成，符合质量指标和食品安全标准，可供人食用。
三、分类与分级
- 分为山茶油原油和成品山茶油两类
- 成品山茶油分为：
- 特级山茶油：符合特级指标
- 优级山茶油：符合优级指标
四、特征指标
1. 理化特征
- 相对密度(d20)：0.912~0.922
- 主要脂肪酸组成：
- 油酸(C18:1)：72.0%~87.0%
- 棕榈酸(C16:0)：3.9%~14.5%
- 亚油酸(C18:2,n6)：3.8%~14.0%
- 其他脂肪酸含量限制
2. 真实性要求
山茶油4个目标甾醇峰中前两个峰(甾醇峰1和甾醇峰2)面积和占比不少于89.9%，图谱如下：
五、质量要求
1. 山茶油原油指标
- 水分及挥发物≤0.20%
- 不溶性杂质≤0.20%
- 酸价(KOH)≤4.00mg/g
- 过氧化值≤0.20g/100g
- 溶剂残留量不得检出
2. 成品山茶油指标
| 项目 |
特级 |
优级 |
| 色泽 |
固有黄色、金黄色或黄绿色 |
同特级 |
| 透明度 |
澄清、透明(20℃,24h) |
同特级 |
| 酸价(KOH) |
≤1.50mg/g |
≤1.50mg/g |
| 过氧化值 |
≤0.15g/100g |
≤0.20g/100g |
3. 功能成分指标
| 项目 |
特级 |
优级 |
| 维生素E总量 |
≥110mg/kg |
≥30mg/kg |
| 甾醇总量 |
≥1000mg/kg |
≥800mg/kg |
| 角鲨烯 |
≥80mg/kg |
≥50mg/kg |
| 总酚 |
≥20mg/kg |
- |
6个代表性甾醇组分气相色谱图：
六、食品安全要求
-
污染物限量：
- 苯并(a)芘：特级≤2.00μg/kg，优级≤5.00μg/kg
- 铅≤0.08mg/kg
- 总砷≤0.10mg/kg
-
农药残留应符合GB 2763规定
七、等级判定规则
- 符合特级所有指标的判定为特级产品
- 符合优级所有指标但部分不符合特级指标的判定为优级产品
- 有一项及以上不符合要求的判定为不符合分级要求
八、包装储运要求
- 应符合GB/T 17374和GB 31621规定
- 零售终端不应脱离原包装散装销售
- 包装上应标识质量等级和制油工艺
九、其他要求
- 不应添加维生素E、植物甾醇、角鲨烯、多酚等
- 不应添加香精香料和抗氧化剂
- 不应掺有其他食用油类和非食用物质
