《高品质番茄酱》团体标准（T/HEBQIA 363-2025）主要内容总结
1. 标准概述
- 标准性质：团体标准，由河北特美特实业集团提出，河北省质量信息协会归口。
- 适用范围：规范高品质番茄酱的生产、检验、销售，适用于以新鲜番茄为主要原料的调味料产品。
- 核心目标：通过规定番茄红素含量等关键指标（低浓度≥22mg/100g，特高浓度≥55mg/100g），提升产品营养价值和行业技术水平。
2. 规范性引用文件
引用多项国家标准，包括：
- 原料标准：如番茄（GH/T 1193）、白砂糖（GB 317）、食用盐（GB/T 5461）等。
- 检验方法：如罐头食品检验（GB/T 10786）、番茄酱罐头通则（GB/T 14215）。
- 包装与标签：GB/T 7718（预包装标签）、QB/T 4631（罐头包装运输）。
3. 术语与定义
- 番茄酱：以新鲜番茄为主料，经清洗、破碎、浓缩、杀菌等工艺制成，可添加柠檬酸、食盐等辅料。
4. 技术要求
4.1 原辅材料要求
- 番茄：需符合GH/T 1193的新鲜番茄。
- 其他辅料：如加工用水（GB 5749）、柠檬酸（GB/T 8269）、食醋（GB/T 18187）等均需满足对应国标。
4.2 感官要求
- 色泽：深红色或红色，允许表面轻微褐色。
- 组织形态：酱体均匀、黏稠适度，无杂质或异物。
- 滋味气味：具有番茄酱固有风味，无异味。
4.3 理化指标
- 黏稠度：≤9 cm/30s。
- 色差值：明度指数L≥22.5，色品比a/b≥2.0。
- pH：≤4.6（酸性环境保障安全性）。
- 番茄红素含量：
- 低浓度：≥22mg/100g
- 中浓度：≥35mg/100g
- 高浓度：≥50mg/100g
- 特高浓度：≥55mg/100g
4.4 净含量偏差
5. 试验方法
- 感官检验：目测色泽、组织形态，品尝滋味气味。
- 理化检测：
- 黏稠度、色差值按GB/T 14215测定。
- 番茄红素含量采用GB/T 14215规定方法。
- 净含量测定：
- 罐装产品按GB/T 10786检测。
- 无菌铝箔袋装通过毛重减去皮重计算（公式：W=W₁-W₂-W₃）。
6. 检验规则
6.1 组批与抽样
- 同一生产批次、工艺条件的产品为一批，抽样按GB/T 14215执行。
6.2 检验分类
- 出厂检验：感官、黏稠度、pH、净含量等。
- 型式检验：全项目检测，每年至少一次，或遇原料/工艺重大变更时。
6.3 判定规则
- 不合格判定：
- 任一感官不合格即判批次不合格。
- 理化指标不合格率达1%时判批次不合格。
- 净含量超差需全批返工。
7. 标志、包装、运输与贮存
- 标志：符合GB/T 7718，需标注生产日期、保质期等。
- 包装：材料需卫生安全，罐装按QB/T 4631执行。
- 运输：避免与有毒物质混运，轻拿轻放，防冻防晒。
- 贮存：
- 温度≤5℃，湿度≤75%，避光防潮。
- 保质期24个月。
8. 其他关键信息
- 专利声明：文件可能涉及专利，但发布机构不承担识别责任。
- 起草单位：河北特美特集团及多家关联企业共同制定。
- 行业意义：通过高标准番茄红素含量，推动番茄酱从调味品向高营养产品升级。
注：本标准通过严控原料、工艺及检验要求，确保番茄酱的高品质与安全性，同时为行业提供统一技术规范。
