《工厂化菌糠栽培双孢蘑菇技术规程》（T/HAS 148-2025）主要内容总结
1. 适用范围
本文件规定了工厂化利用菌糠（金针菇、杏鲍菇等废弃培养基）栽培双孢蘑菇的技术要求，包括环境、设施、栽培管理、采收及病虫害防控等，适用于工厂化生产场景。
2. 规范性引用文件
引用多项国家标准和行业标准，如：
- GB 5749（生活饮用水卫生标准）
- GB/T 12728-2006（食用菌术语）
- NY/T 391（绿色食品产地环境质量）
- NY/T 1935（栽培基质安全要求）等。
3. 关键术语定义
- 工厂化菌糠：工厂化生产金针菇、杏鲍菇后的废弃培养基。
- 双孢蘑菇：白蘑菇，属蘑菇科。
- 培养料：提供营养的基质（如菌糠、牛粪等）。
- 前发酵/后发酵：培养料的室外堆制与室内巴氏消毒两阶段发酵。
- 床架式栽培：分层立体栽培方式。
4. 环境与设施要求
- 产地环境：符合NY/T 391（绿色食品标准），要求清洁、近水源。
- 菇房规格：长15m×宽9m，栽培面积500m²，砖墙或保温材料结构。
- 床架设计：宽1~1.2m，层距0.5m，架距1m，设通风口（0.3m×0.4m）。
5. 栽培时间安排
- 7~8月：建堆、二次发酵。
- 8~9月：播种、发菌。
- 9~10月：覆土、秋菇生长期。
- 翌年1~2月：冬季休棚。
- 3~4月：春菇出菇。
6. 培养料制作
- 原料配方（500m²菇房）：
- 菌糠25吨、干牛粪10吨、过磷酸钙350kg、碳酸钙350kg。
- 前发酵：
- 预湿至含水量65%~70%，堆宽2~2.5m，翻堆3次（间隔5/4/4天）。
- 后发酵：
- 巴氏消毒：60~65℃维持10~12小时。
- 营养转化：50~55℃维持3~5天。
- 降温：通风至45℃以下。
7. 栽培管理
- 播种：料温28~30℃，每平方米用1~1.5瓶（500ml）菌种。
- 发菌管理：
- 前期（3天）：料温24~28℃，湿度70%~85%。
- 中期（4~14天）：料温20~26℃，湿度65%~75%，加强通风。
- 后期（25~30天）：菌丝长满后覆土。
- 覆土要求：
- 材料：黏土15~18m³+石灰60kg+稻壳100kg，含水量23%~25%。
- 方法：粗土（1~1.5cm）覆2~2.5cm，7天后覆细土（0.5~0.8cm）1~1.5cm。
- 环境控制：温度18~22℃，湿度80%~95%。
- 出菇管理：
- 水分：原基期喷水（0.5~1kg/m²），湿度85%~90%。
- 温度：秋菇14~16℃，春菇13~15℃。
- 通风：秋菇早晚通风，春菇夜间通风。
8. 采收与贮藏
- 采收：轻压旋转采下，按客户需求适时采收。
- 贮藏：鲜菇1~5℃冷库保存。
- 记录：全程记录原料、操作、病虫害防治等信息。
9. 病虫害防控
- 原则：预防为主，综合防治。
- 方法：
- 农业/物理防治为主，化学防治为辅。
- 符合NY/T 749（绿色食品）和NY/T 2798.5（无公害标准）。
核心要点总结
- 循环利用：以工厂化菌糠为主料，结合牛粪等辅料，实现废弃物资源化。
- 精准控温：分阶段发酵（前/后发酵）和出菇管理（秋/春菇温度差异）。
- 标准化操作：从菇房设计、覆土粒径到喷水量均有量化指标。
- 绿色防控：优先非化学手段，确保食用菌安全品质。
该规程为工厂化双孢蘑菇生产提供了系统化技术指导，兼顾效率与环保。
