《凉都高山茶第2部分：工夫红茶》（T/GZTSS15.2-2024）的详细内容总结：
一、范围
- 适用于以六盘水市海拔1200–2400米区域茶树鲜叶为原料，按特定工艺生产的工夫红茶。
- 规定产品分级、要求、检验方法、包装贮存等全流程标准。
二、规范性引用文件
- 引用24项国家标准和行业规范，包括：
- 安全标准：GB 2762（污染物限量）、GB 2763（农药残留）
- 检测方法：GB 5009.3（水分）、GB/T 8305（水浸出物）等
- 包装贮存：GB/T 30375（茶叶贮存）、GH/T 1070（包装通则）
- 工艺依据：T/GZTSS15.4（加工技术规程）
三、术语和定义
- 凉都高山工夫红茶：原料限定于六盘水高海拔茶树鲜叶，按标准工艺制成的红茶。
四、产品分级与标准样
- 分级：特级、一级、二级、三级，共4个等级。
- 实物标准样：
- 每级设一个标准样，每3年更换一次；
- 制备符合GB/T 18795（茶叶标准样品制备技术条件）。
五、技术要求
(一) 感官指标（详见表1）
| 项目 |
特级 |
一级 |
二级 |
三级 |
| 外形 |
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| 形状 |
卷曲紧细 |
卷曲较紧细 |
卷较曲紧结 |
稍扭曲 |
| 色泽 |
乌润 |
褐润 |
褐较润 |
棕褐 |
| 整碎 |
匀齐 |
匀整 |
较匀整 |
尚匀整 |
| 净度 |
净 |
较净 |
较净 |
尚净 |
| 内质 |
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| 香气 |
甜香、花果香显，持久 |
甜香带花果香，较持久 |
甜香显 |
纯正 |
| 汤色 |
橙红明亮 |
橙红明亮 |
橙黄较亮 |
浅橙黄 |
| 滋味 |
醇厚甘爽 |
醇较鲜 |
较醇和 |
尚醇 |
| 叶底 |
红亮柔软，匀整 |
红较亮柔软，匀整 |
红尚亮，较匀整 |
红，尚匀整 |
(二) 理化指标（详见表2）
| 项目 |
特级 |
一级 |
二级 |
三级 |
| 水分（%） |
≤6.5 |
≤6.5 |
≤7.0 |
≤7.0 |
| 总灰分（%） |
≤6.0 |
≤6.0 |
≤6.5 |
≤6.5 |
| 粗纤维（%） |
≤14.0 |
≤14.0 |
≤15.0 |
≤16.0 |
| 碎末茶（%） |
≤6.0 |
≤6.0 |
≤6.0 |
≤6.0 |
| 水浸出物（%） |
≥33.0 |
≥32.0 |
≥30.0 |
≥28.0 |
(三) 安全指标
- 污染物限量：符合GB 2762（如铅≤5mg/kg）。
- 农药残留限量：符合GB 2763（如吡虫啉≤0.5mg/kg）。
(四) 净含量
- 符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局令第70号）。
(五) 加工要求
- 卫生规范：符合GB 14881（食品生产通用卫生规范）。
- 工艺标准：按T/GZTSS15.4（工夫红茶加工技术规程）执行。
六、检验方法
| 项目 |
检测标准 |
| 感官审评 |
GB/T 23776、GB/T 14487 |
| 水分 |
GB 5009.3 |
| 总灰分 |
GB 5009.4 |
| 碎末茶 |
GB/T 8311 |
| 水浸出物 |
GB/T 8305 |
| 粗纤维 |
GB/T 8310 |
| 安全指标 |
GB 2762、GB 2763 |
| 净含量 |
JJF 1070 |
七、检验规则
- 组批：同一原料、工艺、规格的产品为一批次。
- 取样：按GB/T 8302执行。
- 检验类别：
- 出厂检验：感官、水分、净含量、标签；
- 型式检验：全项目检测（每年1次，或工艺变更/停产复工时）。
- 判定规则：
- 任一指标不合格即判为不合格；
- 复检以留存样或加倍抽样结果为准。
八、包装、贮存与运输
- 标志标签：
- 符合GB/T 191（包装图示）、GB 7718（食品标签）。
- 包装：
- 销售包装：符合GB 23350（限制过度包装）、GH/T 1070；
- 运输包装：符合GH/T 1070。
- 运输：
- 工具清洁干燥，防潮防晒，不与污染物混运（依据NY/T 1999）。
- 贮存：
- 按GB/T 30375执行（避光、防潮、无异味环境）。
- 保质期：
九、附录信息
- 提出单位：六盘水市农业科学研究院
- 归口单位：贵州省茶叶学会
- 起草单位：21家机构（含科研院所、茶企、合作社等）
- 主要起草人：张冬莲、刘彦等26人
核心特点：
- 地域限定：原料必须产自六盘水高海拔（1200–2400米）区域。
- 等级精细：感官指标明确区分四级品质（如特级要求花果香显）。
- 安全严控：直接引用国标保障食品安全。
- 全程规范：从加工到包装贮存均有可操作性标准。
