以下是T/HNTI 067-2024《茯砖茶智能发花及干燥技术规程》的详细内容总结：
一、范围
本文件规定了茯砖茶智能发花和干燥的基本要求、参数设置、工艺流程、质量管理等，适用于茯砖茶加工中的智能发花和干燥环节。
二、规范性引用文件
关键引用标准包括：
GH/T 1124（茶叶加工术语）GB/T 32744（茶叶加工良好规范）DB43/T 657.1/4（安化黑茶地理标志产品标准）DB43/T 659.2（安化黑茶加工技术规程）
三、术语与定义
- 发花
- 通过控制温度、湿度、通气等参数，促使冠突散囊菌（金花菌）在茶砖内部繁殖形成金黄色子囊果的过程。
- 智能发花
- 运用智能装备自动调控发花技术参数（温度、湿度、通气等），满足茯砖茶发花要求。
四、基本要求
- 原料
- 必须使用符合
DB43/T 657.1的安化黑毛茶。
- 加工条件
- 场地、用水、设备、人员需符合
DB43/T 659.2的规定。
- 烘房环境需洁净、无杂菌、无异味。
- 进烘半成品要求
- 手筑茯砖：砖型平整均匀、松紧适度、水分适中；冷却充分后进烘。
- 机制茯砖：削边整齐、不掉茶渣；砖面湿度适中。
五、工艺流程与操作要求
1. 进烘
- 茶砖按从上到下、由内至外顺序码放，砖间距≥2cm。
- 记录进烘茶砖数量（附录A表A.1）。
2. 晾置
- 自然冷却8–12小时，待砖表温度接近室温后进入发花程序。
3. 发花
- 参数设置（表1）：
| 参数 |
手筑茯砖 |
机制茯砖 |
| 温度（℃） |
27–30 |
27–30 |
| 湿度（%） |
70–80 |
70–80 |
| 时间（h） |
288–336 |
336–384 |
- 监测：
- 手筑砖发花288h/机制砖336h后开砖检测：
- 若金花茂盛分布均匀 → 进入干燥工序。
- 若金花未达标 → 延长发花48h。
4. 干燥
- 参数设置（表1）：
| 参数 |
手筑茯砖 |
机制茯砖 |
| 温度（℃） |
32–45 |
32–45 |
| 湿度（%） |
30–70 |
30–70 |
| 时间（h） |
120–144 |
144–168 |
- 监测：
- 干燥结束后检测水分：
- 若水分≤11% → 出烘。
- 若水分＞11% → 延长干燥24h。
六、质检与出烘
- 质检要求：
- 水分≤11%，砖形匀整，无缺重。
- 砖内金花普遍饱满、色泽金黄、鲜活无杂菌。
- 感官和理化指标符合
DB43/T 657.4。
- 合格处理：质检合格后出烘，转入仓库并记录（附录A表A.2）。
七、附录A（资料性）生产记录表
- 表A.1：加工记录表（原料来源、等级、数量、人员等）。
- 表A.2：产品入库记录表（日期、批次、数量、等级等）。
- 表A.3：产品出库记录表（收货人、数量、保管员等）。
关键点总结
- 核心工艺：智能发花（控温控湿）→ 干燥（控水）→ 质检（水分≤11%+金花质量）。
- 差异化参数：手筑砖与机制砖的发花/干燥时间不同（机制砖周期更长）。
- 质量硬指标：金花状态、水分含量、符合地理标志产品标准（DB43/T 657.4）。
此标准通过规范化智能发花参数和质检流程，确保茯砖茶品质稳定性和"金花"形成效果。
