T/ZNZ 315.4-2025 庆元香菇生产标准综合体 第4部分：鲜菇分级包装与储运

ICS 65.020.01
CCS
T ZNZ
B05
浙江省农产品质量安全学会团体标准
T/ZNZ 315.5—2025
庆元香菇生 产标准综合体
第 4 部分：鲜菇分级包装与储运
Integrated standards for production of Qingyuan xiang gu —
Part 4：Classification, packaging, storage and transportation of
fresh shiitake
2025 - 01 - 22 发布 2025 - 02 - 22 实施
浙江省农产品质量安全学会 发布
T/ZNZ 315.5—2025
I
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和T/ZNZ
154—2023《农业标准综合体编制指南》的规定起草。
本文件是T/ZNZ 315-2025《庆元香菇生产标准综合体》的第4部分。T/ZNZ 315-2025已经发布了以
下5个部分：
——第1部分：总则；
——第2部分：菌种生产；
——第3部分：栽培管理；
——第4部分：鲜菇分级包装与储运；
——第5部分：干制香菇。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。
本文件起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、庆元县食用菌产业中心、庆
元县农业农村局、庆元县宏鹏家庭农场、庆元县精创食用菌科技有限公司、庆元县斯大食用菌有限责
任公司。
本文件主要起草人：李真、戴芬、邵志华、朱作艺、叶长文、姚佳蓉、赵一橦、叶青、吴淑君、
叶文斌、胡惟鹏、陈丽。
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庆元香菇生产标准综合体
第 4 部分：鲜菇分级包装与储运
1 范围
本文件规定了庆元香菇鲜菇的预冷与排湿、分级、储藏、包装、运输的要求。
本文件适用于庆元香菇的保鲜及鲜菇储运。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适
用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 19087 地理标志产品 庆元香菇
GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存
GB 43284 限制商品过度包装要求 生鲜食用农产品
NY/T 3220 食用菌包装及储运技术规程
3 术语和定义
GB/T 19087界定的术语和定义适用于本文件。
4 预冷与排湿
4.1 预冷
采收后应及时预冷。采摘温度在0 ℃～15 ℃时，宜在采后4 h内实施预冷；采摘温度在15 ℃～
30 ℃时，宜在采后2 h内实施预冷；当采摘温度超过30 ℃，宜在采后1 h内实施预冷。
4.2 排湿
长期储藏的鲜菇应进行排湿处理。可采用冷库（0 ℃～5 ℃）排湿，与预冷同步进行，使菇体表
面保持干爽，含水量75%～80%。
5 分级
5.1 等级划分
将鲜香菇分为特级、一级和二级。各等级应符合表1的规定。
表1 鲜香菇等级划分
项 目 特 级 一 级 二 级
基本要求
外观新鲜；菇体干爽；具有香菇特有的香味，无异味；无异种菇、虫蛀菇、霉烂
菇、腐烂菇；无虫体、毛发、泥沙、塑料、动物排泄物、金属等异物；污染物限量
应符合GB 2762 的要求，农药最大残留限量应符合GB 2763 的要求。
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表1 鲜香菇等级划分（续）
项 目 特 级 一 级 二 级
色泽 菌盖浅褐色至褐色；菌褶白色
菌盖形状 扁半球形平展或伞形，菌盖完整；花菇菌盖表面有白色或茶色天然龟裂纹
菌盖厚度，cm ≥1.2 ＜1.2
菌膜连接状态 菌柄与菌盖边缘有完整或部分白色丝膜相连 无相连的丝膜
菌柄长度，cm ≤菌盖直径
开伞度，分 ≤5 ≤6 ≤7
残缺菇，% ≤1.0 ≤1.0 ≤2.0
畸形菇、开伞菇总量，% ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0
附着物，% ≤0.1 ≤0.3 ≤0.5
注：附着物是指附着在香菇产品中的培养料残渣等。
5.2 容许度
等级的容许度按其质量计：
—— 特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合一级的要求；
—— 一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但同时应符合二级的要求；
—— 二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。
6 储藏
6.1 用于储运的香菇质量等级应符合特级和一级的要求。
6.2 需进入冷库短期贮藏或周转的香菇可装入内衬有0.03 mm～0.05 mm 厚度的聚乙烯薄膜袋的周转
箱中，扎紧袋口。对储藏期15 d 以上的香菇，可采用抽气装置抽取适量空气后（以包装薄膜略缩紧为
度）再扎紧袋口。
6.3 储藏温度宜为0 ℃～2 ℃，相对湿度宜为75%～80%。
6.4 储藏期间定期检查香菇的品质变化情况，及时发现并剔除霉烂菇，并根据储藏品质的变化状况适
时结束储藏；定期观测记录储藏温度与湿度，维持储藏条件在规定的范围内。
6.5 冷藏储藏期不宜超过20 d。
7 包装
7.1 分装
出库前的香菇宜进行分装,分装过程随时剔除不符合质量要求的香菇,根据需要可剪短菇柄。
7.2 包装方式
7.2.1 内包装
独立小包装可采用塑料托盘盛装并包裹保鲜膜。大包装可采用0.03 mm～0.05 mm厚的聚乙烯薄膜
袋包装,装入香菇后采用抽气装置抽取适量空气(以包装薄膜略缩紧并刚贴近菇体为度)并扎紧袋口。聚
乙烯薄膜袋应符合GB 4806.7的规定。
7.2.2 外包装
外包装可采用聚苯乙烯泡沫塑料箱、纸箱等包装材料,箱内的包装应摆放整齐、紧密。外包装箱应
洁净、干燥,并具有一定的牢固性和抗压性。
7.3 包装要求
包装操作间环境温度不宜超过15℃。包装操作间与操作人员卫生条件应符合GB 14881的要求。包
装标志应符合GB 43284和GB/T 24616的规定。
8 运输
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8.1 气温低于15 ℃时，鲜菇可采用普通货车运输。运输时间超过3 d 或气温高于15 ℃时，应采用
冷藏车运输，舱温控制在2 ℃～8 ℃。
8.2 运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物，应符合NY/T 3220 的规定。
8.3 不同容器分开装车，不应与有毒或有异味物混装，轻装轻卸、快装快运、防止碰撞和挤压。应有
防晒、防热、防冻、防雨淋措施。