T/ZNZ 315.2-2025 庆元香菇生产标准综合体 第2部分：菌种生产

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​​一、标准基本信息​​

• ​​标准号​​：T/ZNZ 315.2-2025
• ​​名称​​：庆元香菇生产标准综合体 第2部分：菌种生产
• ​​适用范围​​：适用于庆元香菇的​​固体菌种生产​​（母种、原种、栽培种）。
• ​​引用标准​​：
  • GB 19170《香菇菌种》
  • NY/T 528《食用菌菌种生产技术规程》
  • T/ZNZ 315.1《庆元香菇生产标准综合体 第1部分：总则》

​​二、核心要求​​

1. ​​场区设置​​

• ​​场地选择​​：
  • 地势高燥、通风良好、排水畅通、交通便利；
  • 300米内无规模养殖场、垃圾粪便堆积场等污染源。
• ​​厂房布局​​：
  • ​​分区隔离​​：摊晒场、原辅料库、配料分装室、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮存室、菌种检验室；
  • ​​无菌区独立​​：冷却室、接种室、培养室需与其他区域有效隔离。

2. ​​设施设备​​

• ​​基本设施​​：
  • 控温、控湿、通风、消毒设备（如空调、除湿机、紫外线灯）；
• ​​关键设备​​：
  • 显微镜、拌料机、装袋机、高压/常压灭菌锅、锅炉、超净工作台、恒温箱、冰箱；
  • 运输车辆（需配备冷藏车）。

3. ​​品种与种源​​

• ​​品种要求​​：
  • 通过省级以上认（审）定或登记的品种；
  • 或经当地两个生产周期验证的菌株。
• ​​种源管理​​：
  • 从​​有资质的供种单位​​引种，禁止使用来历不明或随意命名的菌种。

4. ​​生产技术​​

• ​​母种生产​​：
  • 直接引用NY/T 528标准执行。
• ​​原种与栽培种生产​​：
  • ​​容器​​：高密度耐高温聚丙（乙）烯塑料袋，符合NY/T 528规格。
  • ​​培养料配方​​：

    木屑（阔叶树杂木） 78%  
    麸皮 20%  
    糖 1%  
    石膏 1%  

    • 木屑颗粒≤6mm，需预湿；料水比1:（1~1.2）；拌料后4小时内完成装袋灭菌。
  • ​​灭菌要求​​：
    • ​​高压灭菌​​：0.11~0.12 MPa，121~123℃，2~2.5小时；
    • ​​常压灭菌​​：100℃维持10~12小时。
  • ​​接种操作​​：
    • ​​原种​​：母种切1cm×2cm块，每袋接1块（菌丝面朝上），每支母种接5袋；
    • ​​栽培种​​：用原种扩接（10~12g/袋），取菌丝发至袋底7~10天的原种，从底部破袋接种，弃用顶部3cm。
  • ​​发菌培养​​：
    • 温度（23±2）℃、湿度50%~70%、CO₂浓度≤3000 ppm；
    • 避光培养，定期通风及剔除染菌菌袋。
  • ​​留样贮存​​：
    • 每批次留样3袋，3~5℃冷藏保存至该批菌种出菇一潮结束。

5. ​​质量要求​​

• ​​感官指标​​：
  • 菌丝洁白健壮、分布均匀；
  • 无杂菌、无拮抗线、无子实体原基；
  • 具香菇特有气味，无异味。
• ​​执行标准​​：符合GB 19170《香菇菌种》规定。

6. ​​档案管理​​

• 全程记录生产环节（如品种来源、操作参数、环境条件等）；
• 档案保存期≥2年。

​​三、关键创新点​​

• ​​精细化操作​​：明确栽培种接种时原种取用部位（底部菌种，弃用顶部）；
• ​​环境控制​​：量化培养室CO₂浓度（≤3000 ppm）；
• ​​留样机制​​：要求留样至出菇一潮结束，确保质量可追溯。

​​四、责任主体​​

• ​​起草单位​​：浙江省农科院、庆元县食用菌产业中心等；
• ​​归口管理​​：浙江省农产品质量安全学会。

​​总结​​：该标准系统规范了庆元香菇菌种生产的全流程，从场地选址、设施配置、品种选择到灭菌、接种、培养等环节，均提出量化指标和操作细则，强调质量追溯与档案管理，为保障菌种纯正性和生产安全性提供技术依据。