本文件代替GB/T 33497-2017《餐饮企业质量管理规范》,与 GB/T 33497-2017 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下;
更改了术语“餐饮企业”的定义(见3.12017 年版的 31)增加了厨房管理的内容(见 4.2);
增加了资源节约要求(见4.4):
更改了在岗培训教育内容(见 6.3.22017 年版的93)
更改了菜品管理与服务策划的内容(见第 8章2017 年版的第6章);增加了外卖餐品描述要求和无接触配送要求(见 8.3):
更改了菜品加工要求(见8.4,2017 年版的 6.3):
增加了适量点餐服务要求(见 9.1.2.5、9.1.2.6);
-增加了公筷、公勺要求(见 9,1.3.5):
增加了分餐服务要求(见 9.1.3.6);
更改了打包服务内容(见9.13.7,2017 年版的 5.3.1);
--更改了突发事件应急管理要求(见第 10 章，2017 年版的第 8 章)
增加了顾客满意度测评要求(见12.1.3)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任，本文件由中国商业联合会提出。
本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会(SAC/TC 214)归口。本文件起草单位:山东蓝海股份有限公司、广东华饮食品供应链管理有限公司、衢州市市场监督管理局、山东省质量技术审查评价中心有限公司、中国商业联合会、浙江省标准化研究院、山东鲁源节能认证技术工程有限公司、中国饭店协会、郑州千味央厨食品股份有限公司、浙江省餐饮行业协会、衢州西区东方大酒店有限公司、衢州博悦大酒店有限公司。
本文件主要起草人;张春良、沈其民,余子英、张辰,毕玉琦,段智飞、方阙黎、金勇、沈坚、魏义勇徐冬华、朱晓敏、詹立新、孟晓红、李砚婷、梅秋芝、何建新、陈旭文、江利良、刘明、傅文涛。本文件所代替文件的历次版本发布情况为:
2017年首次发布为 GB/T 33497-2017
本次为第一次修订。
本文件规定了餐饮企业质量管理的基本要求、组织机构与职责、人力资源、文件与记录管理、菜品管理与服务策划、餐厅服务、突发事件应急管理、监督检查、顾客关系管理和持续改进的要求。
本文件适用于餐饮企业的质量管理。
