江西省地方标准
DB36/T 1549—2021
绞股蓝茶加工技术规程
Technical regulation of Gynostemma pentaphyllum tea processing
2021 - 12 - 31 发布 2022 - 06 - 01 实施
江西省市场监督管理局 发布
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江西省林业局提出并归口。
本文件起草单位：江西省林业科学院、吉安市林业科学研究所、井冈山桦林生物有限公司、江西省
质量和标准化研究院、景德镇市市场监督管理综合检验检测中心
本文件主要起草人：缪延晖、刘 钊、黄丽莉、黄丽琼、朱培林、张艳萍、李 婷、邓绍勇、吴茂隆、
吴国林、曾广偌、居德昌、罗亨龙、王琪、黄霖。
1 范围
本文件规定了绞股蓝茶的鲜叶原料要求、加工设施条件、加工方法、标识、标签、包装、运输与贮存等技术要求。
本文件适用于绞股蓝茶的加工和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
绞股蓝茶 Gynostemma pentaphyllum tea
以葫芦科绞股蓝（Gynostermma pentaphyllun (Thumb.) Makino）叶为原料加工而成的茶饮产品。
4 鲜叶原料要求
4.1 品种选择
宜选择甘味绞股蓝优良品种。
4.2 采收时间
分别为6月底至7月上旬、9月下旬至10月上旬和12月上旬霜冻前3个时段。
4.3 采收要求
采摘一定成熟度的壮叶，叶片距茎≤1.5 ㎝处进行采摘，晴天露水干后，手工采摘嫩叶置篓中带回。
要求鲜叶完整、新鲜、无霉变、无黄叶、无病叶、无杂质、无异味。
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4.4 原材料处理
及时清洗、摊晾、沥干。清洗用水符合GB 5749要求。
5 加工设施条件
加工场所应符合GB/T 32744的相关规定。卫生条件应符合GB 14881的相关规定。
6 加工方法
6.1 工艺流程
工艺流程：杀青——摊凉——揉捻——摊晾、解块——炒制——烘干。
6.2 杀青
采用滚筒式杀青机杀青，滚筒温度240℃～260℃时投叶，投叶要求均匀，杀青时间5 min～6 min。
杀青至绞股蓝叶失水10 %～15 %为宜，叶片微收、柔软即可。
6.3 摊凉
杀青叶出锅后，均匀平铺摊晾 3min～5 min。
6.4 揉捻
用揉捻机揉捻30 min，至绞股蓝叶卷起呈一定茶叶形状，不散开，手捏有温润粘手感觉即可。
6.5 摊晾、解块
揉捻结束后，均匀平铺摊晾30 min，同时进行解块。
6.6 炒制
将解块的绞股蓝叶放入炒干机进行炒制，温度设置270 ℃，炒至绞股蓝叶片卷曲成条形、含水量为
15 %左右为宜。
6.7 烘干
使用烘干机烘干，先在温度60℃下烘干30min，取出放凉至室温后，再在温度65℃下烘干30min，含
水量达8%～10%为宜。
7 标识、标签、包装、运输与贮存
7.1 标识、标签
7.1.1 包装储运图示标识应符合GB/T 191 规定。
7.1.2 预包装标签应符合GB 7718 的规定。标签应标明产品名称、生产单位名称、详细地址、生产日
期、批号、质量等级、净重等内容。
7.1.3 标签要醒目、整齐，字迹应清晰、完整、准确。
7.2 包装
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7.2.1 包装前应用平圆筛筛除下段原料,手工拣剔杂物。
7.2.2 预包装标签应符合GB 7718 的规定。标签应标明产品名称、生产单位名称、详细地址、生产日
期、批号、质量等级、净重等内容。
7.2.3 标签要醒目、整齐，字迹应清晰、完整、准确。
7.2.4 包装后检查是否已充分密封。包装袋包装并装箱成标准箱运输，或根据购货商的要求而定。
7.3 运输与贮存
7.3.1 运输工具应清洁、干燥、无异味，无污染，运输时应防潮、防雨，防曝晒，严禁与有毒、有异
气味，易污染的物品混装混运。
7.3.2 产品应分别存放，贮存于清洁干燥、阴凉、无异味的仓库中。保质期：24 个月。
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