餐厅空间设计教程
作 者： 刘蔓
出版时间： 2006
丛编项： 全国高职高专艺术设计专业教材
《餐厅空间设计教程》根据高职设计人才的培养目标与人才标准而编写，因而它在教材体例、教学方法等方面都有其自己的特点并注重学生综合实际能力的培养。该书在结构上共分四个板块：餐厅空间设计的基本概念与要求、餐厅空间设计的基本程序、餐厅空间设计的方法、餐饮文化空间设计的主题概念。书中还列举了大量中外经典设计作品，为本教程提供了直观的教学示范。
教学导引1
第一教学单元
餐厅空间设计的基本概念与要求4
一、餐饮文化的发展历程4
1 中国餐饮文化的发展历程4
2 国外餐饮文化的发展6
二、餐厅空间设计的基本概念与分类7
1 餐厅空间设计的基本概念7
2 餐厅空间设计的基本分类8
三、餐厅空间设计的基本原则13
1 满足使用功能的要求13
2 满足精神功能的要求20
3 满足技术功能的要求20
4 具有独特个性的要求21
5 满足顾客目标导向的要求21
6 满足适应性的要求22
7 满足经济的要求22
8 满足销售餐饮产品功能22
9 满足制作餐饮产品功能23
单元教学导引24
第二教学单元
餐厅空间设计的基本程序25
一、设计策划准备阶段25
1 设计项目现场的分析报告25
2 业主的分析报告26
3 市场分析报告26
4 调查顾客的情感需求报告26
5 资料的分析报告27
