烟草香味学
作者：史宏志 等编著
出版时间： 2011年版
内容简介
本教材共分为十章，第一章为绪论，重点介绍了烟草香味的基本概念、香气的分类和国内外烟草香味研究进展；第二章和第三章分别对烟草香气成分和香气前体物的种类、组成、性质、特点进行了阐述；第四章主要阐述香气成分在不同类型和品种间的遗传差异；第五章主要介绍了与烟叶香味物质产生密切相关的腺毛分泌物，包括腺毛的类型和结构，腺毛分泌物的化学成分、合成部位，以及腺毛和主要腺毛分泌物成分的遗传等内容；第六章着重介绍了烟草香味物质的生物合成和代谢转化，包括主要香气前体物的合成、降解，香气成的形成、转化等生化过程及分子调节；第七章着重阐述了烟叶香味物质含量在烟叶生长、成熟、调制和陈化等过程中的动态变化；第八章和第九章分别介绍了生态因素和栽培及调制因素对烟草香味物质含量和香味品质的影响；第十章介绍了烟叶香味品质的评定、分析方法和技术，并简要介绍了采用现代高精密仪器和手段对微量香味物质进行定性和定量分析的原理和方法。本教材由于所涉及的学科领域较为广泛，除了原专著作者外，该书还增加了专门从事分子生物学研究的杨惠娟博士和从事烟草化学分析的姬小明博士，她们分别负责了有关章节的撰写。
目录
前言
第一章绪论
第一节香味及产生机理
一、香味的概念
二、嗅觉和味觉的产生机理
三、嗅觉和味觉的特性及影响因素
第二节香气的分类和强度
一、香气的分类-
二、香气的韵调
三、香气的强度
第三节烟草香型及风格特色
一、烟草的香型
二、烟叶的风格特色
第四节烟草香味学研究内容和意义
一、烟草香味学的研究内容
二、烟叶香味研究的意义
第五节烟草香味研究进展
一、烟叶及烟气香气成分的分离和鉴定
二、烟叶香气前体物及其降解转化
三、烟叶香味物质的遗传差异和遗传改良
四、环境和调制因素对香味品质的影响
第二章烟草香气成分
第一节香气成分的分类
一、按功能团分类
二、按香气前体物分类
三、混合分类
第二节烟草的香气成分
一、酸类
二、醇类
三、羰基类
四、酯类和内酯
……
第三章 烟草香气前体物
第四章 烟草香气成含量变异
第五章 烟草香味与腺毛分泌物
第六章 烟草香味物质合成及隆解
第七章 烟叶香味物质的动态变化
第八章 生态因素对烟草香味的影响
第九章 栽培和调制因素对烟草香味的影响
第十章 烟草香味品质评定和分析
主要参考文献
