中小型企业蔬菜加工实用技术
作者： 刘建平等编著
出版时间：2010年版
丛编项： 种菜亮点丛书
内容简介
该书介绍了蔬菜加工厂的规划、用水及处理，加工原料的选择和预处理等基础知识，详细介绍了蘑菇、马铃薯、菜豆等蔬菜的速冻保藏技术；洋葱、胡萝卜、菜豆等蔬菜的干制技术；榨菜、酸菜、泡菜等腌制品的加工工艺；蜜瓜片、胡萝卜蜜饯、糖姜片等糖制品的加工工艺；番茄罐头、蘑菇罐头、整粒甜玉米罐头等罐制品的加工工艺；番茄、芹菜、莲藕等的制汁工艺；补充介绍了马铃薯、甘薯、芦笋等蔬菜的其他加工工艺。 该书语言通俗易懂，图文并茂，所介绍的技术既有传统的典型工艺，又有现代加工工艺，技术规范、实用，可操作性强，对生产具有很强的指导作用。该书适合中小型蔬菜加工企业技术人员阅读，也适合其他相关人员阅读参考。
目录
前言
第一章 蔬菜加工厂的规划
第一节 蔬菜加工厂设计
一、厂址选择
二、厂房设计
三、土厂卫生
第二节 蔬菜加工厂用水及处理
一、水质及加工用水要求
二、加工用水处理
第二章 蔬菜加工原料预处理
第三章 蔬菜速冻保藏技术
第四章 蔬菜干制技术
第五章 蔬菜腌制技术
第六章 蔬菜糖制技术
第七章 蔬菜罐藏技术
第八章 蔬菜汁加工
第九章 蔬菜其他加工技术
