国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材 热带果蔬保鲜与加工实训手册
作者： 梁红文 主编
出版时间：2015年版
丛编项： 国家中职职业教育改革发展示范学校建设教材
内容简介
本书分为课堂教学模块和实验教学模块。课堂教学模块分为六章，较系统地介绍了热带果蔬采后生理、采后处理与贮藏保鲜、果蔬罐头制品加工、果蔬汁制品加工、果蔬干制品加工、蔬菜腌制品加工等的基本原理、实用技术、工艺及应用实例；实验教学模块由九个实验组成，包括果蔬冷藏保鲜、果蔬罐头、果汁、果脯蜜饯及腌制品制作等技术的实训操作内容。
目录
第一章热带果蔬保鲜与加工基础知识 第一节热带果蔬采后生理
一常见的热带果蔬品种
二果蔬的呼吸作用
三果蔬的成熟与衰老
四果蔬的蒸腾与休眠
第二节热带果蔬的采后处理与贮藏保鲜
一果蔬的采收及采后处理
二果蔬冷藏保鲜技术
三果蔬的气调保鲜技术
四几种常见的热带果蔬保鲜贮藏实例
第三节果蔬罐头制品加工
一一般果蔬罐头生产工艺流程及操作要点
二糖水菠萝罐头的生产实例
第四节果蔬汁制品加工
一果蔬汁制品的种类
二果蔬汁加工工艺流程及操作要点
三果蔬浓浆加工工艺流程及操作要点
第五节果蔬干制品加工
一果蔬干制技术
二果蔬干制的基本工艺流程及操作要点
三果蔬干制品制作实例
第六节蔬菜腌制品加工
一蔬菜腌制原理
二蔬菜腌制的加工工艺
三蔬菜腌制实例第二章热带果蔬保鲜与加工实训项目实训一芒果呼吸强度的测定
实训二荔枝的冷藏保鲜
实训三香蕉的保鲜及催熟
实训四豇豆的保鲜
实训五糖水菠萝罐头的制作
实训六鲜橙汁的制作
实训七芒果原浆的制作
实训八菠萝蜜果干的制作实训九泡菜的制作 参考文献
