魔芋资源开发利用研究
作者：张志健 著
出版时间：2018年版
内容简介
本书在综述国内外有关魔芋的化学成分、魔芋葡甘聚糖分子结构、魔芋精粉的工艺特性和魔芋葡苷聚糖功能特性等四个方面研究进展的基础上，分章论述了魔芋初加工技术、魔芋湿法综合加工技术、魔芋精粉纯化技术、魔芋葡甘聚糖的化学改性、魔芋低聚糖的制备、魔芋葡甘聚糖在食品中的应用和魔芋的综合利用等内容。
目录
目录
前言
1 魔芋的化学成分 1
1.1 魔芋化学成分含量与成熟度的关系 2
1.2 魔芋化学成分含量与种类的关系 3
1.3 魔芋化学成分含量与产地的关系 6
1.4 魔芋化学成分含量与部位的关系 8
参考文献 10
2 魔芋葡甘聚糖分子结构 12
2.1 魔芋葡甘聚糖分子的基本构成 12
2.2 魔芋葡甘聚糖分子的形态结构 13
2.3 魔芋葡甘聚糖的相对分子质量 15
2.4 魔芋葡甘聚糖的相对分子质量与黏度的关系 16
参考文献 17
3 魔芋精粉的工艺特性 19
3.1 魔芋精粉的粉体特性 19
3.2 魔芋精粉的吸水性与保湿性 23
3.3 魔芋精粉的溶胀性 25
3.4 魔芋精粉的黏性 26
3.5 魔芋精粉的剪切稀化现象 36
3.6 魔芋葡甘糖的黏弹性 39
3.7 魔芋葡甘聚糖的胶凝性 44
3.8 魔芋葡甘聚糖的成膜性 50
3.9 魔芋精粉的其他特性 55
参考文献 55
4 魔芋葡甘聚糖的功能特性 58
4.1 魔芋葡甘聚糖的免疫与抗癌功能 58
4.2 魔芋葡甘聚糖的减肥功能 60
4.3 魔芋葡甘聚糖的抗氧化功能 61
4.4 魔芋葡甘聚糖的调血脂功能 62
4.5 魔芋葡甘聚糖的降血糖功能 63
4.6 魔芋葡甘聚糖的整肠功能 64
4.7 魔芋葡甘聚糖的其他功能 65
4.8 魔芋葡甘聚糖的生物活性及其与理化性质的关系 66
参考文献 68
5 魔芋初加工技术 71
5.1 魔芋初加工概述 71
5.2 魔芋褐变与护色技术 82
5.3 魔芋片干燥工艺技术 99
5.4 魔芋干法加工工艺 115
5.5 魔芋湿法加工技术 117
参考文献 120
6 魔芋湿法综合加工技术 123
6.1 魔芋精粉湿法提取技术 124
6.2 柠檬酸抑制魔芋褐变作用的研究 130
6.3 魔芋灰粉的脱毒与回收技术 133
6.4 魔芋皮渣利用技术 137
6.5 生物碱提取液浓缩与酒精回收 145
6.6 产品脱溶、干燥与酒精回收 147
6.7 魔芋湿法综合加工工艺 154
6.8 无硫魔芋湿法综合加工效果分析 157
参考文献 161
7 魔芋精粉的纯化技术 162
7.1 魔芋精粉沉淀纯化技术 162
7.2 魔芋精粉洗脱纯化技术 168
7.3 魔芋精粉洗脱醇沉纯化技术 177
参考文献 180
8 魔芋葡甘聚糖的化学改性 181
8.1 魔芋葡甘聚糖脱乙酰基改性 181
8.2 魔芋葡甘聚糖醚化改性 182
8.3 魔芋葡甘聚糖交联改性 191
8.4 魔芋葡甘聚糖接枝共聚改性 198
8.5 魔芋葡甘聚糖其他改性 205
参考文献 211
9 魔芋低聚糖的制备 215
9.1 魔芋低聚糖的生理功能 216
9.2 魔芋聚甘聚糖物理法降解 221
9.3 魔芋聚甘聚糖化学降解 226
9.4 魔芋葡甘聚糖酶法降解 230
9.5 魔芋葡甘聚糖综合法降解 245
9.6 魔芋低聚糖的纯化 249
9.7 魔芋低聚糖的干燥 253
参考文献 254
10 魔芋葡甘聚糖在食品中的应用 258
10.1 魔芋葡甘聚糖的应用概述 258
10.2 魔芋葡甘聚糖在淀粉质食品中的应用 261
10.3 魔芋葡甘聚糖在肉制品中的应用 264
10.4 魔芋葡甘聚糖在饮料中的应用 267
10.5 魔芋葡甘聚糖在凝胶及其他食品中的应用 268
10.6 魔芋葡甘聚糖在食品保鲜中的应用 270
参考文献 271
11 魔芋的综合利用 274
11.1 魔芋飞粉的脱毒处理 274
11.2 魔芋淀粉 276
11.3 魔芋生物碱 282
11.4 魔芋神经酰胺 300
11.5 魔芋蛋白质 301
11.6 魔芋其他活性物质 304
参考文献 305
