营养宝藏 现代人眼中的大豆食品
作者：崔洪斌主编
出版时间：2006年版
内容简介
《营养宝藏：现代人眼中的大豆食品》是一本专门介绍大豆营养物质和生物活性物质的科普读物。作者用通俗易懂、贴近生活、深入浅出的语言，系统地阐述了大豆油脂、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆植酸的特性、作用及食疗保健功能，为人们全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。《营养宝藏：现代人眼中的大豆食品》内容全面，观点新颖，资料翔实，科学严谨，具有较高的学术价值和很强的实用性，适于广大群众、各级医务人员、营养保健人员和食品研究开发人员学习参考。
目录
第一章 大豆趣谈
一、漫谈大豆历史
二、大豆--营养的宝藏
三、个小能力大
第二章 植物油之冠--大豆油脂
一、防患于未然警惕富贵病
二、液体营养素--大豆油脂
三、豆油储存面面观
四、大豆油脂的深加工产品
第三章 全营养价的蛋白质--大豆蛋白
一、大豆蛋白是名符其实的“田中之肉”
二、美味健身的大豆蛋白
三、大豆蛋白质吃法有学问
第四章 新型功能性食品--大豆多肽
一、新型大豆深加工产品--大豆多肽
二、青出于蓝而胜于蓝
三、大豆多肽将引发2l世纪营养革命
四、开辟大豆多肽广阔的应用空间
五、您需要补充大豆多肽吗
第五章 大豆膳食纤维--迟到的营养素
一、膳食纤维的故事
二、变废为宝的豆渣
三、维护人体健康的“多面手”
四、大豆膳食纤维在工业中的应用
第六章 新兴的营养保健品--大豆磷脂
一、大豆磷脂的“神话”
二、启动生命信息的“开关”--大豆磷脂
三、大豆磷脂在工业中的应用
第七章 大豆中的可溶性糖--大豆低聚糖
一、当代保健舞台上冉冉升起的新星
二、大豆低聚糖为人类做了什么
三、欣然接受大豆低聚糖
四、大豆低聚糖在食品工业中的应用
第八章 植物雌激素--大豆异黄酮
一、大豆中的软黄金
二、维系女.I生生命健康--雌激素的逼真替身
三、面对植物雌激素--男人别走开
第九章 需要重新认识的抗营养因子
--大豆皂苷
一、昔日的抗营养因子
二、解读大豆皂苷健康神话
三、如何获得大豆皂苷
第十章 大豆植酸--燃烧的蜡烛
一、认识植酸
二、营养抑制素
三、秀发保养充电站
四、为了健康，植酸向自由基宣战
五、抗癌新斗士
六、植酸在工业中的应用
第十一章 餐桌和药房中的主要角色
一、餐桌上的大豆美食
二、药房中的大豆良药
第十二章 保健食品行列中的独立大队
一、营养之花
二、美国的“金豆子”
三、常见的大豆保健食品
