生命科学读本 话说营养
作者:王易 编著
出版时间:2011年版
内容简介
“营养”当然是门“天”大的学问,但作者实在是个最最最的门外汉,之所以敢于“弄斧”班门,私心有二。一日:以美食之徒,希冀非徒有口舌之娱,而期以身心之惠,故对食物之营养倍加用心。虽不作“寿比南山”非分之想,却亦可于厅堂厨房“挥洒大方”。二日:目睹“养生”怪论,泛滥成祸,虽不敢言“救黎民于水深火热”,却也愿“夺席谈经”,一匡时弊,以尽匹夫之责。于课余饭后,纬编三绝。酷暑寒冬,立雪囊萤。聚文字若干,拾遗补缺;发议论些许,条分缕析。蛋白脂肪,体之所需;钾钠钙磷,盐不可失。量出为入,慎食多动;均衡饮食,益寿延年。求营养之至道,窥饮食之宗旨。《话说营养:生命科学读本》所言,卑无高论,多为常理。若有可观,不敢居功,实乃常识稀缺时代之所赐。
目录
第一章 营养溯源
一 丹尼尔书
二 吃的学问
三 因人制宜
第二章 巨营养素
一 氮之平衡
二 胖瘦之间
三 糖与“燃烧”
第三章 收支平衡
一 维持体温
二 生理需要
三 收入支出
第四章 无盐不活
一 钙磷之需
二 钾钠镁硫
三 微量元素
第五章 “润滑”肌体
第六章 不可遗漏
第七章 小心饮食
第八章 多寡不均
第九章 各有所需
第十章 巧妇当炉
第十一章 药食同源
第十二章 美味美容
第十三章 鹤发童颜
第十四章 “大题”小做