烹饪、饭店服务与管理专业系列创新教材 烹饪营养学
作者：李荣，孙录国，肖涛 主编
出版时间：2016年版
内容简介
李荣、孙录国、肖涛主编的《烹饪营养学》为烹饪专业、中西面点专业、西餐专业开设烹饪营养课程的专用教材，内容包括营养学概论、营养基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食、合理烹调、特殊人群营养、饮食营养与健康、几章。中国现代营养学融入了西方现代营养学、中华饮食养生学和传统烹饪学的精华内涵，突出人体新陈代谢规律、营养素的生理功能、营养素的代谢过程及相互关系、人体对营养素的生理需求等内容的研究。
目录
序
第一章 营养学概论
第二章 营养基础知识
第一节 食物的消化与吸收
第二节 能量
第三节 蛋白质
第四节 脂类
第五节 碳水化合物
第六节 维生素
第七节 矿物质
第八节 水
第三章 烹饪原料的营养价值
第一节 概述
第二节 谷类原料的营养价值
第三节 豆类及豆制品的营养价值
第四节 蔬果类原料的营养价值
第五节 其他植物性原料的营养价值
第六节 畜禽类原料的营养价值
第七节 水产类原料的营养价值
第八节 乳类及乳制品的营养价值
第九节 蛋类及蛋制品的营养价值
第十节 加工性烹饪原料的营养价值
第四章 平衡膳食
第一节 概述
第二节 膳食结构及类型
第三节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
第四节 营养配餐与食谱编制
第五节 膳食调查
第五章 合理烹饪
第一节 营养素在烹饪中的变化
第二节 烹调过程中食物营养素损失的途径
第三节 烹饪方法对营养素的影响
第四节 减少营养素破坏与损失的措施
第五节 主要烹饪原料的科学烹调
第六章 特殊人群营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节 学龄前儿童营养
第五节 学龄儿童与青少年营养
第六节 中年人营养
第七节 老年人营养
第七章 饮食营养与健康
第一节 膳食营养与肥胖
第二节 膳食营养与糖尿病
第三节 膳食营养与高血压
第四节 膳食营养与冠心病
第五节 膳食营养与肿瘤
第六节 膳食营养与痛风
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量
参考文献
