普通高等教育“十三五”规划教材 葡萄酒营养学
作者：刘世松，练武，刘爽 主编
出版时间：2018年版
丛编项： 普通高等教育"十三五"规划教材
内容简介
该书是以葡萄酒、营养与人体健康关系为主线，以葡萄酒营养学的基础理论及相关实用知识为基础的理论教学体系，将葡萄酒、营养与健康的前沿科学知识进行整合凝练。该书以现代营养学知识为依托，汇总葡萄酒营养的新研究成果，紧密结合葡萄酒文化，旨在引导读者通过学习能够运用所学知识为实际生产、生活中与葡萄酒营养相关的问题进行分析、评价和正确的指导引导大众葡萄酒餐饮的科学消费，指导大众如何健康的饮用葡萄酒。
目录
第一章 绪论
第一节 葡萄酒的发展历史及现状
第二节 营养学的发展史和基础理论
第三节 葡萄酒营养学的概念和发展趋势
第二章 人体的消化与吸收过程
第一节 人体消化系统的构成
第二节 人体的消化过程
第三节 人体的吸收过程
第三章 葡萄酒中的营养素
第一节 水
第二节 碳水化合物
第三节 氨基酸
第四节 矿物质
第五节 维生素
第四章 葡萄酒中的功能性成分
第一节 类黄酮类
第二节 非类黄酮类
第三节 有机酸
第五章 葡萄酒与健康
第一节 葡萄酒与医学
第二节 葡萄酒的健康作用
第三节 葡萄酒与酒精的关系
第六章 葡萄酒餐饮文化
第一节 葡萄酒餐饮文化的历史
第二节 当代葡萄酒餐饮文化
第三节 葡萄酒的科学饮用
第七章 葡萄酒配餐
第一节 合理营养与平衡膳食
第二节 葡萄酒配餐
第三节 葡萄酒配餐的营养评价
第八章 葡萄酒加工副产物
第一节 葡萄干
第二节 葡萄籽及其相关产品
第三节 葡萄籽超微粉
参考文献
