实用营养师手册
作者：蔡东联 编著
出版时间：2009年版
内容简介
《实用营养师手册》根据“古为今用，洋为中用”的原则，把现代营养学知识和祖国医学中的食疗和药膳紧密地结合起来，系统地介绍营养饮食基础知识，医院基本饮食、试验饮食、代谢饮食及各种治疗饮食，食谱的编制，营养饮食调查的方法和评价，信息技术在营养治疗中的应用，各种疾病的营养治疗，不同人群的饮食营养，不同环境的饮食营养要求及食品卫生、营养科室管理等方面的内容。章节编排和写作力求科学、实用、新颖，反映了当代临床营养学的新理论、新方法和新技术。本手册可作为医院、疗养院、康复院营养科，中医院食疗科专业或管理人员的参考书，也可作为非营养专业人员的参考书及家庭藏书。
目录
第一篇 总论篇
第一章 绪论
第一节 临床营养学发展史
第二节 临床营养与疾病
第三节 临床营养治疗原则
第四节 临床营养学的内容和进展
第五节 基本概念
第二章 营养学基础
第一节 概述
第二节 能量
第三节 蛋白质及谷氨酰胺
第四节 脂肪与胆固醇
第五节 糖类与食物纤维
第六节 矿物质和微量元素
第七节 维生素
第八节 水
第九节 营养素的相互作用
第三章 食物营养与食疗作用
第一节 概述
第二节 谷类
第三节 豆类和坚果类
第四节 蔬菜和水果类
第五节 畜禽肉类
第六节 水海产品类
第七节 蛋类和奶类
第八节 调味品和饮料类
第九节 药食两用动植物
第十节 其他中药
第十一节 合理利用食物
第四章 食物烹调加工
第一节 烹饪基础
第二节 火候
第三节 调味
第四节 菜肴盛装
第五节 基本方法
第六节 宴席及菜谱举例
第五章 中国八大菜系简介
第一节 概述
第二节 菜系之首鲁菜
第三节 巴蜀美味川菜
第四节 金齑玉脍苏菜
第五节 清淡鲜活粤菜
第六节 香酥酸辣湘菜
第七节 古色古香徽菜
第八节 南料北烹浙菜
第九节 清鲜和醇闽菜
第十节 随水流动创新派
第六章 医院基本饮食
第一节 营养与临床治疗
第二节 普通饮食
第三节 软食
第四节 半流质饮食
第五节 流质饮食
第六节 调剂饮食
第七节 食谱制订
第八节 治疗饮食
第七章 试验和代谢饮食
第一节 试验饮食
第二节 代谢饮食
第三节 医院患者饮食管理
第八章 肠内营养治疗
第一节 肠内营养种类
第二节 肠内营养制剂
第三节 肠内营养应用
第四节 肠内营养器械
第五节 家庭肠内营养
第九章 肠外营养治疗
第一节 概述
第二节 常用肠外营养制剂
第三节 肠外营养液配制
第四节 肠外营养输入径路
第五节 肠外营养适应证和禁忌证
第六节 肠外营养并发症
第七节 肠外营养监测和护理
第八节 肠内和肠外营养的相互关系
第十章 食疗与药膳
第一节 简介
第二节 食疗基本原则
第三节 食物性味和作用
第四节 常见病食疗
第五节 小儿食疗
第六节 药膳
第七节 法定药食两用动植物
第十一章 保健、绿色和强化食品
第一节 营养保健食品及其进展
第二节 保健食品
第三节 保健功能的检验方法
第四节 食品强化与食物新资源开发
第五节 无公害、绿色和有机食品
第六节 方便食品
第七节 转基因食品
第八节 正确选用保健食品
第十二章 饮食、营养与疾病
第一节 营养与肿瘤
第二节 饮茶与疾病
第三节 饮酒与疾病
第四节 咖啡因与疾病
第五节 营养不良与疾病
第十三章 营养与免疫、遗传和氧化应激
第一节 营养与感染
第二节 营养与免疫
第三节 营养与遗传
第四节 营养与氧化应激
第五节 植物化学物质
第十四章 营养饮食与药物
第一节 营养素与药物间消化吸收相互作用
第二节 营养素与药物代谢的相互作用
第三节 营养素与药物功能性相互作用
第四节 营养素与药物间特殊相互作用
第十五章 营养治疗和营养咨询
第一节 营养治疗内容和方法
第二节 营养咨询
第十六章 饮食营养调查
第一节 饮食调查
第二节 体格检查
第三节 实验室检查
第四节 营养缺乏症状调查
第五节 营养调查综合评价
第十七章 住院患者营养评价
第一节 机体组成及测定
第二节 动态营养状况评价
第三节 营养不良诊断及预后性评价
第四节 身体组成评价法和主观全面评价
第五节 综合评价
第十八章 营养流行病学方法
第一节 概述
第二节 描述性研究
第三节 分析性研究
第四节 流行病学实验研究
第五节 统计学方法在营养流行病学中的应用
第六节 推荐饮食模式
第七节 未来方向
第十九章 信息技术在临床营养中的应用
第一节 营养计算机与软件
第二节 计算机临床应用
……
第二篇 各论篇
第三篇 食品卫生篇
第四篇 营养管理篇
第五篇 附录
