全国家庭服务业标准化就业培训教材 家庭营养师上岗手册
作者： 朱凤莲，张巧林 主编
出版时间：2011年版
内容简介
在我国步入“十二五”发展时期后，加强职业培训，不仅对推进素质就业具有积极作用，并且对培养技能型创新型人才具有重要意义。加快实现经济发展方式的转变，要求将科技进步和提高劳动者素质作为经济发展的内生动力，进一步凸显了加强职业培训的重要性和迫切性。 2010年10月，国务院发布《关于加强职业培训促进就业的意见》，提出“大规模开展就业技能培训、岗位技能提升培训和创业培训，切实提高职业培训的针对性和有效性”的要求，贯彻实施这一文件成为新时期做好职业培训工作的主要任务。而做好职业培训工作，必须从人力资源市场的实际需求出发，以就业为导向，开发符合岗位需要的课程体系，着力提高劳动者的实际技能。为提高大中专院校毕业生的就业能力和促进他们更好地实现就业，要求研发针对性和应用性更强的培训内容和方法，开发一批以职业能力为本位，以院校学生为主体的职业培训教材。这些教材既要有基础性技能内容，又要具有发展性开放性；既要让大中专院校学生增强求职就业和胜任岗位的能力，又要让他们增强职业生涯发展提升的能力。
目录
导读 就业导向的上岗培训
一、何谓就业导向
二、为何要以就业为导向
三、家庭营养师的就业导向目标
第一部分 家庭营养师上岗须知
须知01 家庭营养师职业认知
一、家庭营养师的主要任务
二、家庭营养师的服务对象
三、家庭营养师的职业定位
须知02 家庭营养师的任职要求
一、具备营养学的专业知识
二、必备的礼仪素质
第二部分 基础知识
知识01 人体需要的营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
四、维生素
五、矿物质
六、水
七、膳食纤维
知识02 各类食物的营养与配餐
一、各类食物的营养
二、合理配菜提高食物营养价值
知识03 合理烹饪与营养
一、烹调对营养素的影响
二、烹调方法对营养素的影响
三、加工方法对营养素的影响
四、烹调过程中可能产生的有害物质
五、减少营养流失的措施
知识04 膳食平衡
一、膳食平衡十大理论
二、中国居民平衡膳食宝塔
第三部分 工作技能
技能01 营养食谱编制
一、营养食谱的设计原则
二、食谱编制的基本知识
三、编制食谱的基本思路
四、一日食谱的编制
五、一周食谱的确定
技能02 孕妇的营养需求与配餐
一、孕妇的营养需求特点
……
技能测试
参考文献与网站
