药食同源 药膳食疗实用手册
作者：谢福恩 编
出版时间： 2012年版
内容简介
谢福恩、黄红中主编的《药食同源——药膳食疗实用手册》依据中医养生学基础理论，并结合现代膳食营养学理论，遵循均衡营养及饮食养生“辨证施食”法则，让读者在中医药基础理论指导下制作并应用药膳，掌握中医诊断手法，熟悉药物、食物性能功效，按证选方选材，科学应用，以达到养生保健、饮食养生的目的。书中介绍了简易的膳食营养基础、营养配餐、食谱编制，快学易懂；精选了日常最常用的食物、药物，介绍其性味、功效；并介绍了100多款经专家、厨师反复制作、试食、总结验证的经典食疗方。《药食同源——药膳食疗实用手册》通俗易懂，是相关饮食行业人士、营养保健从业人员的实用参考书，亦是家庭厨房必备工具书。
目录
第一章 药膳中的营养学 第一节 了解食物中所含的营养素 一 营养的含义 二 维持生命的七大营养素 三 营养素的功用 第二节 人体如何从食物吸收能量 一 生命活动所需的能量来源 二 产能营养素 三 能量来源分配 四 能量消耗 五 能量的食物来源 第三节 肠道的清洁工——膳食纤维 一 膳食纤维的概念与分类 二 膳食纤维的营养意义 三 膳食纤维的摄入量及来源 第四节 维持生命活动最基本的物质——水 一 水是维持生命的最基本物质 二 水的生理功能 三 水的摄入与排出的平衡 四 缺水对机体的影响第二章 营养配餐与食谱编制 第一节 平衡、合理是健康饮食的核心 一 营养配餐的概念 二 营养配餐的目的和意义 三 营养配餐的依据 第二节 营养食谱的编制 一 营养食谱的编制原则 二 营养食谱的制定方法第三章 药借食力，食助药威，寓医于食 第一节 食物的功效分类 第二节 食物的配伍与产生的不同功效 第三节 药膳食疗协调腑腑的基本原则 第四节 饮食禁忌 第五节 中医药膳剂型第四章 家庭常用食物性能与功效第五章 常见病证的饮食宜忌第六章 德味药膳菜谱药膳速查
