只有营养师知道
作者：王旭峰 主编
出版时间： 2015年版
内容简介
做最有意义的事——传播营养健康知识
这些年我一直在做健康教育工作。从接触营养学到现在，算起来也有15年了，其实最早升读大学时决定报考食品营养与安全专业的想法很简单，只是觉得“民以食为天”，无论哪个年代，跟吃有关的行业总能觅得一份工作吧！所以就因为这么简单的一个想法，让我选择了营养健康行业。
学业结束后，我成为了一名老师， 为学生们讲解食品营养、食品安全相关的课程。除了工作日给学生们上课之外，周末和业余时间都在做健康教育，例如用我的博客和微博做网络科普，以及在学校、企业、社区做健康讲座，再或者在电视台、广播电台做一些营养健康类的节目。这些年的工作，让我越来越深刻地认识到我国人们的健康问题。根据2012年《中国慢性病专家防治共识》中的数
据显示，我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者、3300万高胆固醇血症患者，其中65％以上为18~59岁的体力劳动者。而与这些令人诧异的高数据相比，2013年我国国民具备健康素养的总体水平仅为8.8％。
所以，毫不夸张地说，我们现在面临的是一场没有硝烟的战争！而帮助大众掌握正确的营养健康知识，养成健康的生活方式，则是打赢这场战争的重要环节。因为世界卫生组织的报告指出，在影响人们健康的因素中，遗传因素占15％，社会因素占10％，医疗条件因素占8％，环境因素占7％，这4个因素都是我们自己无法控制的，加起来共占40％，剩下的60％取决于什么？取决于我们每个人的生活方式，合理膳食、均衡营养则是健康生活方式中的关键因素。
所以，在2010年我们创建了北京营养师俱乐部。2012年，我们与首都保健营养美食学会顺利融合。在这个平台上，我们团结和带领全国的优秀营养师，一起为大众传播科学严谨、生动实用的营养健康知识，一起推动我国的营养健康教育。时至今日，我们累计为农村留守儿童做健康讲座超过500场，为北京市民做健康讲座超过1000场，参与广播电视类节目录制1000多期，我们的营养师会员为各类媒体撰写科普文章1000余万字，同时开展了丰富多彩的各类健康相关活动。其中“关注留守儿童健康”“坚持锻炼一百天”“健康北京· 名家讲堂”“关注白领营养健康百场公益讲座”等活动得到了社会各界的广泛认可。2013年，我们首都保健营养美食学会在我国社会团体评级中被评为4A级社团，并在2014年作为北京市营养相关社团的唯一代表，承接了北京市政府采购的社会服务项目。
《凤凰生活 只有营养师知道》是我们开展营养健康教育的另外一个重要阵地，这本书从筹备到出版用了将近2年的时间，我们尽全力去精雕细琢，一遍遍打磨只为把最实用、最科学的营养健康知识传播给大家，在这个健康意识并不强烈的社会，我们相信，这将是一件最有意义的事。本书从前到后涉及了不同人群、不同营养素、不同食物以及不同疾病等300多个常见问题，这些都是大家日常生活中常常碰到却不知该如何解决的问题，我们在给出正确答案的同时，也力求做到通俗易懂、简便易行。
虽然有很多事，不是付出了就能得到回报，但健康这件事绝对是个例外。只要掌握了科学正确的健康知识，在生活中加以注意，就一定可以享受到健康带来的美好。人生未必处处平等，但享受健康的权利是平等的，希望本书能为各位的健康锦上添花！
目录
Chapter1 身边的食物，这样吃对了吗
第一节 谷类搭配，健康美味
1.全麦面粉与精白面粉的区别是什么？分别有什么营养价值？
2.常吃精米面易引起哪些营养缺乏症？
3.小麦粉如何分级？
4.玉米胚芽油和小麦胚芽油分别来自种子的哪个部分？
5.为什么外面小摊卖的玉米煮不烂？
……
第二节 蔬菜、水果和薯类，新鲜最滋味
1.蔬菜、水果和薯类各有什么营养特点？
2.一些常被我们丢弃的蔬菜部位如莴笋叶、姜皮等的营养价值如何？
3.像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗？
4.多吃菠菜，到底能不能补铁补血？
5.豆芽是补充维生素C的良好来源吗？
……
第三节 豆类、奶类，营养加倍
1.大豆及其制品有什么营养特点？
2.杂豆和大豆一样吗？
3.生豆浆能直接喝吗？
4.牛奶和豆浆可以同时喝吗？
5.泡豆子的水要扔掉吗？
……
第四节 鱼、禽、蛋和肉类，让你轻松吃出健康
1.真假鳕鱼在营养上有什么区别？
2.鱼翅的营养价值高吗？为什么？
3.鱼肝油主要为人体提供哪些营养素？
4.海鲜和维生素C可以一起吃吗？
5.海参营养价值高，是因为其蛋白质含量高吗？
……
第五节 为自己选择最好的调味品
……
第六节 体液的革命——水、酒、饮料
……
Chapter2 不同人群，不一样的营养
第一节 孕妇营养
1.孕期如何保证每天的蛋白质需要量？
2.孕期感冒，怎样可以缓解症状？
3.孕期喝咖啡，对胎儿健康有什么不良影响？
4.如何从饮食上减轻孕吐反应？
5.如何调整进食方式和环境来改善孕吐？
……
第二节 乳母营养和婴幼儿的科学喂养
1.背奶妈妈如何储存挤出来的母乳？
2.怎样判断乳汁分泌是否充足？如果不充足该怎么办？
3.产后喝红糖水补铁，效果如何？
4.产妇每天吃七八个鸡蛋合理吗？
5.哺乳过程中的哪些因素易引起乳腺炎？患乳腺炎的妈妈该怎样喂奶？
……
第三节 老年人营养
……
Chapter3 不同疾病，不一样的营养
第一节 心脑血管疾病与营养
1.高血压患者除了控盐，在膳食和药物治疗上应该注意什么？
2.为什么高脂血症人群一般同时伴有高血压？
3.为什么心脑血管疾病患者要戒烟？
4.为什么老年人高血压、高脂血症的发病率较高？膳食原则是什么？
……
第二节 糖尿病与营养
……
第三节 痛风与营养
……
Chapter4 烹饪食物，留住营养不失美味
1.苦瓜去苦的方法有哪些？
2.食物变色怎么办？
3.如何减少茄子吸油？
4.怎样炒土豆丝才能不粘锅？
5.喝久煮的肉汤比吃肉更有营养吗？
……
Chapter5 隐藏在加工食品中的营养密码
1.爆米花等膨化食品好不好？
2.鱼肝油为什么要做成胶囊？
3.用微波炉加热食物是否健康？有什么使用技巧呢？
4.常用的保存食物方法有哪些？
5.为什么要对植物油进行“氢化”？
