中国食文化丛书 原生态饮食
作者： 张仁庆 编著
出版时间：2009年版
内容简介
原汁、原味、原生态，科学烹调出美食。古人日：“肥辛甘非真味，真味只是淡。”《原生态饮食》介绍的菜肴有野菜、野果、白水炖肉等，让人们从饮食中找到欢乐，吃出健康，吃出美丽，让美味提升生活层次。此书包括常见野菜野果的食用、鲍翅燕海鲜的家庭烹调、阴阳五行合理搭配以及健康美味饮食和饮食注意事项等科学饮食知识。另外书中倡导地中海饮食，使用鱼精海鲜调味原料，是科学饮食，原生态饮食调味的重点。原生态饮食的推广将会在餐饮业、调味品业掀起一场变革的风暴，改变传统观念，接收新的事物，回归自然是《原生态饮食》创作的重点。
目录
第一编 概述篇——回归自然科学饮食
一、原生态饮食的概念
二、原生态饮食的特点
三、原生态饮食的做法
四、本味养生
五、美味营养
六、饮食的目的
七、鱼精的起源与功效
八、调味的步骤
九、面点制作的三大误区
十、改变旧观念
第二编 动物性原料篇
创新东坡肉
牛杂汤
猪皮冻
白斩鸡
香煎生蚝
鱼头炖豆腐
炒鸡瓜
撕炒鸡丝
香烤羊排
酥鲫鱼
锅塌鸭子
羊肉汤
猪肉炖粉条
清炒虾仁
芥末鸭掌
香辣鱼
香脆凤尾虾
清炖甲鱼
白汁炖肉
炖菜飘香
汆鱼白
海参捞饭
第三编 植物性原料篇
海带拌银芽
韭菜炒鸡蛋
辣炒芹菜
法兰西泡菜
水果沙拉
酒香白薯
香拌豇豆
凉拌蜇皮
粉丝炒鸡蛋
烤玉米
鸡蛋羹
花生拌野菜
果珍瓜条
拌三丝
双菇扒菜心
蒸槐花散
五谷丰登
一清二白
清炒空心菜
煎炸茄盒
顺气汤
三豆汤
酸辣汤
蟹黄南瓜羹
大丰收
凉拌菠菜
五彩奥运
双豆芹菜
花生拌芹菜
木耳刺身
第四编 面点篇
五谷窝头
玉米饼子
原生态炒饭
发面油条
黄瓜水饺
瓜饼
打卤面
黑米粽子
山楂薏米粥
第五编 创新原生态美食百例
一、创新原生态美食家禽类菜品
芝麻鸭肝饼
沙参百合鸭汤
冬虫夏草鸭
知母当归炖鸡蛋
三七藕蛋羹
何首乌煲鸡
马齿苋鸡血汤
XO酱拌雀肫
咸鱼酱蒸草鸭
咸鱼酱蒸乳鸽
刺五加炖鸡块
醉鸡
二、创新原生态美食家畜类菜品
鱼腥草猪肚汤
八宝猪肚
首乌猪肝
猪血糯米糕
三七煲猪心
天麻猪脑羹
桃汁里脊
木瓜焖猪肉
夏枯草猪肉汤
海参猪肠银耳汤
参芪芡实猪肾汤
山药猪脬汤
猪蹄当归粳米粥
银蹄汤
猪髓香莲汤
咸鱼酱蒸金排
豉汁蒸排骨
白切肉
麦门冬黄瓜填肉
牛肉北芪浮小麦汤
附子牛肉汁
女贞子牛肝火锅汤
牛肚枳壳砂仁汤
枸杞炒牛腰
续断牛筋汤
香草松子什锦菇
牛脊骨熬莲藕
芥末牛百叶
玫瑰烤羊心
羊肾黑豆杜仲汤
醋拌羊胰14l
当归熟地黄烧羊肉
枸杞炖羊肉
淮山药炖羊蹄
芪王炖驴肉
酱香驴肉
姜附炖狗肉
苁蓉狗肉粥
红枣炖兔肉
百合田七炖兔肉
兔肝菊花汤
三、创新原生态美食水产类菜品
剁椒鲈鱼
绣球黄油金排翅
黄油焗明虾
银鱼玉珠烩海参
双色虾仁
干烧花蟹镶面
蟹黄镶鱼肚
美极膏蟹石斑鱼
京葱豉油海三宝
蟹黄鸡汁炖白玉
酱椒澳带台湾鲍
美极芥末海蜇头
美极鲍鱼仔
酱汁芝麻鱼
糟香河虾
宋嫂鱼羹
新新鳝鱼
芙蓉鱼片
生爆鳝片
肉末海参
西湖醋鱼
火踵鱼唇
奶汤鲫鱼
龙井虾仁
鸡油花雕蒸鲜带
鸡油花雕蒸鳜鱼
酸豆花蟹炖白玉
海龙冬菇汤
蛤肉百合玉竹汤
湛香鱼片
鸡油花雕蒸鱼头皇
京葱豉油鳜鱼
四、创新原生态美食果蔬类菜品
时蔬天妇罗
鱼香茄子煲
西湖莼菜汤
春笋熘芥菜
糟烩鞭笋
上汤时蔬三宝
鲍汁瑶柱扒瓜脯
香醉泥螺芋艿仔
百粒芋球鱼米包
京葱豉油小白菜
京葱豉油炝茄子
瑶丝菠菜
鸡汁芦笋
香油拌芥蓝
酱脆萝卜条
蒜香墨鱼蛋蒸茄子
热炝荷兰豆
红烧鱼皮白灵菇
炒素蟹黄
后记
