舌尖上的健康
作者：谭峰，程南方 主编
出版时间：2014年版
内容简介
《舌尖上的健康》全书共分五章，分别涉及食物营养素、合理烹饪、中医饮食指导、食物分类介绍、常见病症食疗保健等饮食健康内容的多个方面，内容涵盖营养学、烹饪学、食品学、中西医学等多个学科领域。另附四篇附录供读者了解参考。《舌尖上的健康》着墨于饮食健康知识的阐述及具体实用方法的介绍，信息量大，含金量高，知识性、实用性俱备。书中详尽地归纳阐述了中医四气、五味、五色、归经、体质等理论及其对日常饮食的具体实用指导，这是《舌尖上的健康》的亮点之一。形式方面，书中文、图、表并茂，内容一目了然，且相关知识点或实用小方法以“健康小零拾”或加粗字体标出，方便读者阅读理解。书中数据乃至观点，均有理有据或经实践验证。引用力求权威、最新，以保证内容的科学、客观、准确、规范。语言生动精美，通俗易懂，有着很好的可读性。《舌尖上的健康》集综合性、实用性、科学性、通俗性于一体，适合大众人群、饮食爱好者、医学专业人士、食品及餐饮业从业者阅读参考。
目录
第一节 蛋白质——构成人体的主要物质
第二节 碳水化合物——甜蜜的能量剂
第三节 脂类——人体内的“燃油储备”
第四节 能量
一、膳食能量的来源及分配
二、膳食能量推荐摄入量
三、每日膳食（三大营养素）摄入量的计算
第五节 维生素
一、脂溶性维生素——我只爱“油”
（一）维生素A——借您一双慧眼
（二）维生素D补钙强骨的良剂
（三）维生素E美肤抗衰老
（四）维生素K——“凝血维生素”
二、水溶性维生素——容易“流失”的“亲水派”
（一）维生素B1——“抗脚气病因子”
（二）维生素B2——我国居民最易缺乏的维生素
（三）维生素B3——缓解头痛的良药
（四）叶酸——孕妇幼儿的保健素
（五）维生素B12——神经营养剂
（六）维生素卜抗病防癌强免疫
第六节 无机盐
一、宏量元素
（一）钙——“武装到牙齿”
（二）钠——浅尝辄止的无机“盐”
（三）钾——降血压的良剂
（四）镁——“镁”利心世界
二、微量元素
（一）铁——“铁血肝骨”
（二）碘——生长发育少不了，每天只需一点“碘”
（三）锌——生命的火花
（四）硒——“硒”心呵护抗衰老
（五）其他必需微量元素
第七节 营养素的消化和吸收
一、营养素的消化
二、营养素的吸收
美味与营养的奇妙转化——烹饪
第一节 烹调的作用
一、烹的作用
二、调的作用
第二节 烹调方法简介
一、常用烹制方法
（一）蒸
（二）煮
（三）炖
（四）熬
……
第三章 吃的艺木——食色性味
第四章 自然的馈赠——“食”全“食”美
常见病症的调治——食疗与食养
参考文献
附录一 各类营养成分的缺乏症状及参考食物
附录二 人体必需营养素
附录三 药食同源及保健食品名单
附录四 饮食与性格
