111岁养生大师谈营养
作者：郑集 著
出版时间：2010年版
内容简介
1956年，国务院曾将全国最有成就的56位知识分子评为一级教授，他们全是各领域中的出类拔萃者，其名声如雷贯耳，如陈寅恪、梁思成、冯友兰等。2009年，钱学森、季羡林、任继愈相继去世，国人惊叹：哲人逝去，从此中国步入了一个再无大师的时代。然而，很多人都不知道，当年的56位大师级人物中还有一位至今仍然健在，他就是已经活了111岁的郑集教授。自1928年起，郑集教授就致力于科研和教育，先后创办了中国营养学会、中国生化学会、中国衰老生物学会，专注于长寿课题。他写了近百本专著和300多篇论文，合计3000多万字，向民众普及营养和抗衰老知识。郑集教授很早就意识到养生是长寿的关键，他整合了“圣医”“医父”“上医”的“治未病”理论，并以自己的养生实践来身体力行，树立了一个可见、可学、可仿的活标本。他真正可以称做学以致用、知行合一、鉴证长寿的光辉典范；他的成功经验，是抗衰老学科的重大成果，是知识分子长寿历史的新纪录，是人类养生祛病的宝贵财富。
目录
善待自己 享尽天年
我的养生之道
营养与人?
食物与健康
饮食与文化
饮食与民族文化
饮食方式与民族文化
饮食种类与民族文化
饮食与人类幸福
食物的种类及来源
中国人的膳食问题
关于食物，有几点应当讨论的
关于烹饪方面的问题
中国人膳食习惯的优劣
认识六大营养素
碳水化合物
脂肪
蛋白质
矿物质
维生素
水
老年人的营养
老年人的生理特点
老年人营养的特点
老年人营养的重要性
老年人营养的特点
老年人的营养摄取
营养与衰老
热量限制与寿命
维生素的抗衰老作用
膳食中的脂质和胆固醇、冠心痛
结论
我对老年营养的体会
合理营养必须具备的条件
如何在日常膳食中取得合理营养
我的养生食谱
警惕虚假保健品的危害
我做过的几项食品研究
全米、全麦营养价值的比较
粗杂粮
可代替一部分白米的杂粮
掺用杂粮的方法
大豆蛋白
牛奶与豆浆
饮食安全
食物与中毒
中毒的程度随个体生理的不同而各异
食物中毒的可能原因
中毒发生后的处理
食物中毒的预防
食物相克
饮食歌谚解
营养问答
后记
