汗牛养生馆 第2季 煲汤入门学
作者：梁庆莉 编著
出版时间： 2009年版
内容简介
《汗牛养生馆第2季020：煲汤入门学》是专门为煲汤新手打造的入门指南，从汤锅选择到汤料搭配，再到制作过程，都有详尽介绍。不管你是新手上路，还是厨房“菜鸟”，一样可以轻松入门，快速学会。作为日常饮食中不可缺少的汤，大家或多或少都知道怎么做，但是要做到汤美味鲜且营养利用率最高，恐怕只是将材料简单地用水煲熟还不行。因此，编者专门为读者策划了这本《煲汤入门学》，从煲汤的基本常识、基本技巧，到荤素搭配的煲汤知识、常见的功效汤及如何根据四季变换煲汤等，一一为你解答。全书图文并茂，并有丰富的煲汤小知识，真正让你一书在手，美汤到口！ 关于煲汤你知道多少？想亲自下厨煲一锅鲜美醇厚的汤吗？详细的入门知识讲解、高清精美的图片、通俗易懂的文字说明，一学就会，轻松入门。
目录
煲汤常识篇
关于煲汤你知道多少
炖
瑶柱花胶炖石蛤
椰皇炖鲍鱼
四果炖鸡
煲汤选料要得当
煲
鲫鱼党参汤
猴头菇鸡煲三宝
萝卜无花果煲猪蹄汤
煲汤要如何选锅
煲汤火候有讲究
南北杏木瓜猪服汤
眉豆麦冬炖鸡脚
木瓜黄芪煲生鱼汤
枸杞无花果煲排骨
腐竹猪肚汤
淮杞响螺煲老鸡
洋参淮山乳鸽汤
荤素煲汤篇
常用的煲汤食物(一)
肉禽类
花旗参鹧鸪场
北芪党参水鸭汤
猪蹄汤
姜葱河蚌汤
白芷鱼头汤
节瓜章鱼煲土鸡汤
绿豆海带煲乳鸽
白果排骨煲墨鱼汤
淡菜红枣炖兔肉
菌菇类
茶树菇无花果煲土鸡
猴头菇木瓜煲鸡脚
二冬汤
常用的煲汤食物(二)
蔬菜类
茼蒿菜煲牛肉片汤
西洋菜北杏瘦肉汤
冬瓜鸡汤
赤小豆玉米须煲生鱼汤
水果类
雪梨南北杏煲猪腮
梅子蜜枣炖土鸡
坚果类
核桃仁当归瘦肉汤
南杏桑白煲猪肺
什么是食物的四性五味
药材类
西洋参炖田鸡
冬虫夏草煲乳鸽
何首乌煲鸡
天麻炖鸡汤
十二种常用煲汤配料
冬瓜红枣煲烧鹅
银耳蜜枣煲土鸡
淮山蜜枣煲白鲫
薏米节瓜煲螺肉
沙参玉竹煲老鸭汤
双果炖田鸡汤
当归生地羊肉汤
党参扇骨炖鱼汤
枸杞淮山炖猪脑
莲子芡实薏米牛肚汤
玉竹南杏鹧鸪汤
营养功效篇
不同汤食，不同功效
滋阴养血
补血乌鸡汤
枸莲炖乌鸡
黄芪枸杞乳鸽汤
冬虫草花胶炖水鱼
补肾壮阴
黄芪黑豆炖猪腰
肉苁蓉煲羊肾
淮山羊肉汤
淮杞西洋参炖海参
补心安神
雪梨煲生鱼汤
栗子百合煲生鱼
当归萝卜煲猪心
百合莲藕炖母鸡
排毒养颜
绿豆银耳汤
蒲黄萝卜海带汤
泽泻薏仁瘦肉汤
佛手秀丽汤
补钙补铁
杏仁红枣煲田鸡
核桃淡菜炖瘦肉
蜜枣土豆炖田鸡
杏仁黄豆地田鸡
清热祛火
冬瓜莲叶汤
金钱草鲤鱼汤
车前草煲猪小肚
夏令清补凉汤
暖身驱寒
虾仁归芪汤
鲜地虫桂圆肉煲乳鸽
山茱萸炖羊肉
四季靓汤篇
煲汤炖汤分四季
春之平补
百合红枣炖乌鸡
何首乌蜜枣炖免肉
玉竹黄豆炖乳鸽
淮杞炖水鸭
夏之凉补
木瓜银耳煲鸭汤
椰子黄豆炖无花果汤
冬瓜煲老鸭汤
薏米冬瓜荷叶排骨汤
秋之滋补
章鱼节瓜煲花蟹
马蹄桔梗煲兔肉
木瓜无花果煲猪蹄
黄芪莲藕煲瘦肉汤
冬之温补
薏米麦冬煲鲫鱼汤
当归眉豆炖猪尾
眉豆炖田鸡
天麻川芎鱼头汤
