内容推荐
本书内容包括食品主要营养成分化学、食品加工储藏中的生物化学、物质代谢和能量代谢、现代食品生物化学实用技术等4个部分，共分10章。一方面强化作为教材需要学生掌握的基本理论，另一方面力求反映本领域的最新发展和动态，在内容上增加了一些物质代谢紊乱的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于现代食晶生物化学与实践的结合越来越紧密，本书增加了现代食品生物化学实用技术等实用内容，为求满足多方面的需求。
本书可作为食品科学及其相关学科的各相关专业零科学生教材，亦可作为食品领域相关专业的各类研究生、科研和生产一线的科技火员的参考资料。
目录
第1章 绪论
1．1 生物化学的起源与发展
1．2 生物化学发展大事记
1．3 食品生物化学概念和内容
第2章 食品主要营养成分
2．1 水
2．2 糖类物质
2．3 脂类物质与生物膜
2．4 蛋白质
2．5 酶与维生素
2．6 核酸
第3章 食品加工储藏中的生物化学
3．1 蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用
3．2 食品的变色作用
