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食品微生物学主要研究与食品生产、食品安全有关的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物为人类生产各种各样的食品以及改善食品的质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，并不断开发新的食品微生物资源。近年来，随着分子生物学技术的不断发展，许多新技术也越来越多地应用到食品微生物学科领域，并取得了可喜的成绩。
目录
第1章 绪论
1．1 微生物的特点
1．2 微生物的发展史
1．3 微生物的分类鉴定与命名
1．4 食品微生物学的研究内容
1．5 微生物与食品生产
1．6 食品微生物的发展与展望
第2章 原核微生物的形态、结构和功能
2．1 细菌
2．2 放线菌
2．3 蓝细菌
2．4 古茵
2．5 其他类型的原核微生物
2．6 原核微生物的分类系统
第3章 真核微生物的形态、结构和功能
