实用发酵工程技术（供药品生产技术、药品生物技术、药学专业用）
作者：臧学丽，胡莉娟主编
出版时间：2017年版
内容简介
臧学丽、胡莉娟主编的《实用发酵工程技术(供 药品生产技术药品生物技术药学专业用全国高职高专 院校药学类与食品药品类专业十三五规划教材)》是 全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五 ”规划教材之一，根据《实用发酵工程技术》教学大 纲的基本要求和课程特点编写而成，内容上涵盖菌种 选育与保藏、培养基的制备、 、种子的扩大培养 、微生物发酵工艺的控制等内容。本书具有使发酵技 术教学和企业生产有效对接的特点，借鉴了生产、管 理和服务 线的新技术、新工艺、新要求、新规范 ，因此与企业发展保持动态跟进，适应新形势，使该 教材形成完善的知识体系。同时，教材编写过程中凸 显高职高专教育工学结合的教育特点，具有一定的超 前意识和前瞻性。
本书供药品生产技术、药品生物技术、药学等专 业使用。
目录
绪论
一、发酵和发酵工程的基本概念
二、发酵工程的特点
三、发酵工程典型工艺流程及产品类型
四、微生物发酵工程的发展史
五、发酵工程在医药方面的应用
六、微生物发酵工业的现状与未来
项目一 菌种选育与保藏
任务一 自然选育
一、工业发酵微生物及代谓}产物
二、工业发酵对生产菌种的一般要求
三、工业发酵生产菌种的来源
四、主要步骤
任务二 诱变育种
一、诱变剂
二、一般步骤
任务三 杂交育种
一、原生质体的制备
二、原生质体的融合
三、原生质体的再生
四、融合子的检出
任务四 基因工程育种
一、概述
二、一般步骤
任务五 生产菌种的保藏
一、菌种保藏的原理
二、常用的保藏方法
三、菌种保藏注意事项
四、菌种保藏机构介绍
实训一 菌种的自然选育
实训二 紫外线诱变育种抗药性菌株的筛选
实训三 芽孢杆菌的原生质体融合
项目二 培养基的制备
任务一 液体培养基
一、培养基的成分
二、液体培养基的配制方法
任务二 固体培养基
一、分类
二、固体培养基的配制方法
三、影响培养基质量的因素
任务三 半固体培养基
一、半固体培养基配制一般过程
二、培养基的常规配制程序
任务四 种子培养基
一、配制种子培养基时的注意事项
二、培养基的设计和筛选
任务五 发酵培养基
实训一 牛肉膏蛋白胨培养基的制备
实训二 马铃薯培养基的制备
实训三 高氏一号培养基的制备
实训四 伊红一美蓝培养基的制备
实训五 孟加拉红培养基的制备
项目三
任务一 培养基
一、 的基本概念
二、 的基本原理
三、温度和时间对培养基 的影响
四、影响培养基 的其他因素
五、培养基 的方法
任务二 空气除菌
一、基本概念
二、空气除菌的方法和原理
三、无菌空气的制备过程
任务三 发酵设备的
一、发酵设备的
二、发酵罐附属设备、空气过滤器及管路等的
任务四 无菌检查与染菌的处理
一、染菌的危害
二、染菌的检查
三、染菌的处理
四、染菌原因的分析和预防措施
实训 高压蒸汽
项目四 种子的扩大培养
任务一 生产菌种的制备过程
一、孢子制备
二、种子制备
任务二 生产菌种的质量控制
一、影响孢子质量的因素及其控制
二、影响种子质量的因素及其控制
实训 米曲霉固体发酵生产蛋白酶
项目五 生物反应器
任务一 机械搅拌式反应器
一、结构特点
二、发酵罐的操作与维护
三、应用范围
任务二 鼓泡式反应器与气升式反应器
一、鼓泡式反应器
二、气升式反应器
三、应用范围
任务三 膜生物反应器及其他生物反应器
一、膜生物反应器
二、其他生物反应器
实训一 黑曲霉发酵生产柠檬酸
实训二 大肠埃希菌液体发酵生产菌体蛋白
项目六 微生物发酵工艺控制
任务一 发酵过程的主要控制参数
一、物理参数
二、化学参数
三、生物参数
任务二 菌体浓度对发酵的影响及控制
一、菌体浓度对发酵的影响
二、菌体浓度的控制
三、菌体浓度的检测
任务三 基质浓度对发酵的影响及控制
一、基质浓度对发酵的影响
二、基质浓度的控制
任务四 溶解氧浓度对发酵的影响及控制
一、溶解氧浓度对发酵的影响
二、溶解氧浓度的控制
三、发酵过程中溶解氧的检测
任务五 pH对发酵的影响及控制
一、pH对发酵的影响
二、发酵过程中pH的变化
三、发酵过程pH的确定和控制
任务六 温度对发酵的影响及控制
一、温度对发酵的影响
二、影响发酵温度变化的因素
三、发酵温度的控制
任务七 CO2对发酵的影响及控制
一、CO2对发酵的影响
二、CO2浓度的控制
任务八 泡沫对发酵的影响及控制
一、泡沫对发酵的影响
二、发酵过程中泡沫的变化
三、泡沫的控制
任务九 发酵终点的判断
一、考虑经济因素
二、产品质量因素
三、特殊因素
任务十 发酵工艺的放大
一、实验室研究
二、摇瓶实验
三、不同规模发酵间的差异
四、发酵罐规模变化的影响
五、发酵规模的放大
实训一 红芝液体发酵生产多糖
实训二 纳豆激酶固体发酵条件的优化
项目七 发酵下游过程简介
任务一 下游加工过程的特点
一、概述
二、下游加工过程及技术
任务二 下游加工技术的选择
一、根据发酵产物自身性质
二、根据分离、纯化、精制获得发酵产物需要的成本
三、具有环保意识
任务三 下游加工技术的发展趋势
实训一 纳豆激酶粗酶液的制备及活性测定
实训二 考马斯亮蓝法测定发酵液中蛋白质含量
项目八 发酵工业与环境保护
任务一 发酵工业废气的处理
一、发酵工业废气的来源和特点
二、发酵工业废气处理常用技术
任务二 发酵工业污水的处理
一、发酵工业污水的来源和特点
二、衡量污水水质的指标
三、发酵工业污水处理常用技术
任务三 发酵工业废渣的处理
一、发酵工业废渣的来源和特点
二、发酵工业废渣的处理技术
项目九 发酵工业应用实例
任务一 抗生素生产工艺
一、抗生素的分类
二、青霉素
任务二 氨基酸生产工艺
一、氨基酸的生产方法
二、谷氨酸发酵工艺
任务三 酶制剂生产工艺
一、酶制剂生产工艺
二、尿激酶原的生产
任务四 维生素生产工艺
一、维生素的生产方法
二、维生素B2的生产工艺
任务五 基因工程药物发酵工艺
实训一 固态发酵生产纤维素酶
实训二 四环素的发酵生产
实训三 纳他霉素的发酵生产
实训四 青霉素的仿真发酵生产
实训五 红霉素的发酵生产
参考文献
目标检测参考答案
教学大纲
