餐饮及公共服务人员卫生知识问答
作者：王铁权，李文胜 主编
出版时间：2011年版
内容简介
食品安全问题事关人民群众身体健康甚至生命安全，如何做好广大人民群众的食品安全科普教育工作十分重要。为此，编者以问答的形式介绍了各类食品卫生安全法规和餐饮从业人员需注意的卫生问题，重点介绍了常见食品质量的感官鉴别常识、食物中毒及其预防知识，简要介绍了宾馆、超市、办公区、美容美发室、公共浴室等公共场所从业人员的卫生上岗要求。《餐饮及公共服务人员卫生知识问答》内容丰富、通俗易懂，具有较强的针对性和实用性，可作为食品生产、经营人员的培训教材，对食品卫生监督人员及广大消费者也有一定的参考价值。
目录
第一章 卫生安全法规
1．《食品安全法》的颁布时间及主要内容是什么?
2．《食品安全法》是在怎样的食品安全背景事件下颁布的?
3．《食品安全法》与《食品卫生法》的主要区别是什么?
4．制定《食品安全法》的目的是什么?
5．《食品安全法》规定的食品安全标准包括哪些内容?
6．食品生产经营除应当符合食品安全标准外，还应符合哪些要求?
7．哪些食品是《食品安全法》禁止生产经营的?
8．《食品安全法》对食品召回制度是如何规定的?
9．《食品安全法》对用于食品生产加工的水质要求是如何规定的?
10．《食品安全法》对食品经营许可制度是如何规定的?
11．《食品安全法》对食品生产经营企业的食品安全管理制度是如何规定的?
12．《食品安全法》对从业人员健康管理制度是如何规定的?
13．安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以何种处罚?
14．《食品安全法》对从业人员健康体检的时间有何明确要求?
15．哪些人必须进行健康检查?
16．餐饮从业人员除健康检查合格外还必须具备何种资格?
17．《食品安全法》对食品生产者和食品生产企业的台账制度有何明确规定?
18．按照《食品安全法》的规定，食品经营者对食品应当怎样储存?
19．《食品安全法》对食品外包装上的标签内容有何要求?
20．履行食品安全管理职责的部门有哪些?
21．食品安全管理部门在履行职责时有权采取哪些措施?
22．违反《食品安全法》有关规定可被处以何种处罚?
23．《食品安全法》对违法责任人的处罚年限是如何规定的?
24．当前在我军施行的卫生安全法规主要有哪些?
第二章 餐饮从业人员个人卫生及岗位卫生要求
25．餐饮从业人员应该坚持的“四勤”是指什么?
26．餐饮从业人员在工作时间应该遵守的基本卫生要求是什么?
27．餐厅服务员的着装要求是什么?
28．餐饮单位管理人员工作中应该重点抓好哪些卫生工作?
29．采购人员应该做好哪些卫生工作?
30．进货验收员应该做好哪些卫生工作?
31．仓库保管人员应该做好哪些卫生工作?
32．食品粗加工的卫生要求有哪些?
33．蔬菜粗加工应该按什么顺序操作?
34．配菜打荷人员工作中的卫生要求有哪些?
35．食品烹调过程中的卫生要求有哪些?
……
第三章 食物中毒及其预防
第四章 食品选购鉴别常识
第五章 其他公共场所从业人员岗位卫生要求
