国家公共营养师职业资格考试 营养师考试指南
作者：蔡东联 主编
出版时间： 2009年版
丛编项： 国家公共营养师职业资格考试
内容简介
本书依据《国家公共营养师职业资格考试》要求编写，分为基础营养、社区营养、食品营养与卫生和营养与疾病四部分（共4章）。每章分为4节，内容分别为：大纲要求，点明了考试重点；基本提要，对考点进行解析；习题，模拟7种考试题形；参考答案，帮助考生正确答题。本书涵盖营养学的基本理论、基本知识和基本技能，适于参加营养师考试的人员复习阅读。
目录
第一章 基础营养
第一节 大纲要求
第二节 基本提要
一、人体的构造与功能
二、食物的消化与吸收
三、能量
四、营养素
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
六、简答题及答案
七、论述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
第二章 社区营养
第一节 大纲要求
第二节 基本提要
一、社区营养的概念、特点、工作目的和内容
二、营养素需要量与饮食营养素参考摄入量
三、用饮食营养素参考摄入量评价饮食
四、用饮食营养素参考摄入量计划饮食
五、饮食结构和膳食指南
六、营养配餐与食谱编制
七、营养调查与评价
八、营养教育
九、特殊人群和环境营养
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
六、简答题及答案
七、论述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
第三章 食品营养与卫生
第一节 大纲要求
第二节 基本提要
一、食物营养
二、食品污染及其预防
三、各类食品的卫生要求
四、食物中毒及其预防
五、营养强化食品
六、保健食品
七、食品加工技术
八、烹饪基础
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
六、简答题及答案
七、论述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
第四章 营养与疾病
