国家公共营养师职业资格考试 营养师考试指南 第二版
作者：蔡东联
出版时间：2014年版
丛编项： 国家公共营养师职业资格考试
内容简介
本书依据《国家公共营养师职业资格考试》要求编写，分基础营养、社区营养、食品营养与卫生和疾病营养4章，第1章为大纲要求，点明了考试重点;第2章为基本提要，对考点进行解析;第3章为习题，模拟了名词解释、填空题、是非题、单选题、多选题、简答题、论述题7种考试题形；第4章为参考答案，帮助考生正确答题。本书涵盖营养学的基本理论、基本知识和基本技能，适于参加营养师考试的人员复习阅读。
目录
第1章 基础营养
第一节 大纲要求
第二节 基本提要
一、人体的构造与功能
二、食物的消化与吸收
三、能量
四、营养素
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、选择题
五、简答题及答案
六、论述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、选择题
第2章 社区营养
第一节 大纲要求
第二节 基本提要
一、社区营养的概念、特点、工作，目的和内容
二、营养素需要量与饮食营养素参考摄入量
三、用饮食营养素参考摄入量评价饮食
四、用饮食营养素参考摄入量计划饮食
五、饮食结构和膳食指南
六、营养配餐与食谱编制
七、营养调查与评价
八、营养教育
九、特殊人群和环境营养
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、选择题
五、简答题及答案
六、论述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、选择题
第3章 食品营养与卫生
第一节 大纲要求
第二节 基本提要
一、食物营养
二、食品污染及其预防
三、各类食品的卫生要求
四、食物中毒及其预防
五、营养强化食品
六、保健食品
七、食品加工技术
八、烹饪基础
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、选择题
五、简答题及答案
六、论述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、选择题
第4章 营养与疾病
第一节 大纲要求
第二节 基本提要
一、营养缺乏和中毒
二、医院饮食
三、住院患者的营养评价
四、疾病的营养治疗
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、选择题
五、简答题及答案
六、论述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、选择题
