重大活动卫生保障监督与服务管理
作者：高汝钦，靳晓梅，于维森 主编
出版时间：2008年版
内容简介
《重大活动卫生保障监督与服务管理》是为了规范重大活动卫生保障监督和接待服务单位的卫生管理行为，提升重大活动保障的公共卫生管理工作水平，防范重大活动举办期间食源性疾病、食物中毒和饮用水污染等突发公共卫生事故的发生，确保各项重大活动顺利进行，我们根据公共卫生法律、法规与规范，总结提炼了历年来，特别是近3年来青岛奥帆赛、残奥帆赛公共卫生监督保障工作经验，结合HACCP食品安全预防体系的要求，组织有关专家而编写。
目录
第一章重大活动卫生保障
第一节总则
一、工作目标及工作原则
二、机构设置
三、职责分工
四、工作内容和进度安排
五、人员计划
六、宣传信息
七、保障措施
第二节重大活动食品卫生保障
一、工作目标
二、职责分工
三、工作内容及进度安排
四、保障措施
五、工作表单
第三节重大活动生活饮用水卫生保障
一、工作目标
二、职责分工
三、工作内容及进度安排
四、保障措施
五、工作表格
第四节重大活动公共场所卫生保障
一、工作目标
二、职责分工
三、工作内容及进度安排
四、保障措施
五、工作表格
第五节重大活动接待单位综合诊所、医疗站（点）卫生保障
一、工作目标
二、职责分工
三、工作内容及进度安排
四、保障措施
第六节重大活动传染病、虫媒防治卫生保障
一、工作目标
二、职责分工
第七节重大活动外围卫生监督保障
一、指导思想
’二、工作目标
三、工作范围
四、机构设置
五、工作任务
第二章重大活动卫生保障监督
第一节总则
一、卫生行政部门工作职责
二、工作内容
第二节食品卫生保障监督
一、工作内容
二、监督检查项目及卫生要求
三、现场快速检测
第三节饮用水卫生保障监督
一、重大活动筹备阶段
二、重大活动运行阶段
第四节公共场所卫生保障监督
一、重大活动筹备阶段
二、重大活动运行阶段
第五节传染病防治卫生保障监督
一、重大活动前期
二、重大活动前阶段
三、重大活动阶段
四、传染病监测
五、传染病监督
六、传染病疫情处理与控制
七、重大活动期间传染病预防控制对策
第六节虫媒防治卫生保障监督
一、工作内容及进度安排
二、重点接待场所防制
三、病媒生物密度控制水平标准
第三章重大活动卫生保障服务单位卫生管理
第一节工作职责和工作内容
一、工作职责
二、工作内容
第二节食品卫生管理
一、原材料采购卫生要求
二、食品及原材料运输卫生要求
三、食品及原材料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生要求
四、食品粗加工卫生要求
五、食品烹调卫生要求
六、烧烤卫生要求（包括烤串、巴西烤肉、韩式烧烤等）
七、烤鸭卫生要求
八、西餐制作卫生要求
九、主食制作卫生要求
十、裱花蛋糕制作卫生要求
十一、凉菜（含沙拉）制作卫生要求
十二、生食海产品制作卫生要求
十三、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求
十四、食用冰卫生要求
十五、重大活动接待单位现场制作食品及供餐的卫生要求
十六、特殊送餐服务卫生要求
十七、集体用餐盒饭卫生要求
十八、备餐间、分餐间卫生要求
十九、餐饮具清洗消毒卫生要求
二十、餐厅卫生要求
二十一、食品留样的基本要求
二十二、赞助食品管理卫生要求
二十三、公共餐饮售卖点卫生要求
二十四、从业人员个人卫生要求
第三节饮用水卫生管理
一、二次供水卫生要求
二、自备水源卫生要求
三、直饮水卫生要求
第四节公共场所卫生管理
一、重大活动运行期间对集中空调开放式冷却塔的卫生要求
二、重大活动运行期间游泳池水、洗浴用水、客房淋浴用水的卫生要求
三、重大活动运行期间客房卫生及作业要求
四、重大活动运行期间卫生设施设备要求
五、重大活动运行期间公共用品用具卫生要求
六、重大活动运行期间特殊化学物品的卫生管理要求
第四章重大活动卫生保障应急处理
第一节重大活动公共卫生突发事件
一、职责分工
二、工作内容
三、保障措施
第二节食品卫生突发事件应急处理
一、报告
二、前期准备
三、现场调查
四、控制措施
第三节饮用水污染事件应急处理
一、报告
二、应急处置机构及其职责
第四节病媒生物应急控制处理
一、病媒生物应急控制的流程
二、病媒生物应急控制组织和职责分工
……
第五章食品现场检验样品的采集与常用快速检测方法
第六章餐饮业HACCP管理
附 录
