中医药膳学 第二版
作者：谢梦洲 主编
出版时间：2013年版
丛编项： 全国中医药行业高等教育"十二五"规划教材
内容简介
《中医药膳学》是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支，是中医养生康复专业主干课程之一。按照教学计划和教学大纲的要求，本课程主要向学生讲授中医药膳学的基本理论、知识与技能．为其他专业和后期临床课奠定中医药膳和食疗方面的理论以及临床应用知识与技能基础。 本教材分为上、中、下三篇。上篇为总论，主要阐述中医药膳学的基本理论和知识，包括药膳学的概念、内容和发展简史；药膳的特点、分类和应用原则；药膳学的基本理论和技能。中篇为药膳原料，主要介绍常用药膳用食物、药物的异名、性味归经、功效、用法用量、主治与应用、成分、药理作用、使用注意。在食物分类方面，依照食物的自然属性与生活应用习惯分为粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水产品、调味品及其他佐料十大类。药物分为根和根茎类、果实和种子类、茎叶类、全草类、花类、树皮和根皮类、藻菌类、动物类八大类。下篇为药膳配方，主要介绍生活和临床中常用的药膳方，分项阐述有关药膳方的来源、组成、制法用法、功效、主治与应用、方解和使用注意等。在分类方面，按照药膳方的功效分为解表类、清热类、泻下类、温里祛寒类、祛风湿类、利水祛湿类、化痰止咳平喘类、消食解酒类、理气类、理血类、安神类、平肝潜阳类、固涩类、补益类、养生保健类十五大类。 本教材中食物、药物与药膳配方中的用量是由古代计量单位按照现代临床实际情况折算和调整订立的，食物的名称、正名系录自《中华本草》，出处以《中华本草》记载本名的有关文献为依据。药膳方主要参考和采纳古今食疗的经验方，做到书之有据。
目录
上篇 总论
绪论
一、中医药膳学的基本概念
二、中医药膳学的研究内容
三、中医药膳学发展简史
四、中医药膳的现代研究与应用
第一章中医药膳的特点、分类和应用
第一节 中医药膳的特点
一、历史悠久
二、隐药于食
三、辨证配伍
四、注重调理
五、影响广泛
第二节 中医药膳的分类
一、按药膳功效分类
二、按药膳形态分类
第三节 中医药膳的应用原则
一、平衡阴阳
二、调理脏腑
三、扶正祛邪
四、三因制宜
五、勿犯禁忌
第二章 中医药膳学的理论基础
第一节 中医药膳学的基础理论
一、以五脏为中心的整体观
二、以辨证论治原则指导施膳
三、阴阳五行理论的应用
第二节 中医药膳学的药性理论
一、四性
二、五味
三、升降浮沉
四、归经
……
中篇 药膳原料
下篇 药膳配方
参考文献
