燕麦的营养及其加工利用
作者：周素梅，申瑞玲 编著
出版时间： 2009年版
内容简介
《燕麦的营养及其加工利用》共八章，包括燕麦的种植和生产意义，品种、形态结构及品质评价，营养成分，保健功能，燕麦食品及其加工工艺，燕麦新产品的开发及未来发展等方面的内容。《燕麦的营养及其加工利用》是一本集理论知识与实用技术为一体的燕麦专业书籍。 《燕麦的营养及其加工利用》可作为从事燕麦研究与产业开发的科研技术人员的培训教材及参考阅读，关注燕麦的消费者通过阅读此书可认识和了解燕麦的相关知识与技术。
目录
第一章 燕麦生产概况
第一节 燕麦的起源与分类
一、燕麦的历史与起源
二、燕麦的分类
第二节 燕麦的生物学特征
一、燕麦的植物学特征
二、燕麦的生长发育特性
三、燕麦栽培的生态环境特征
第三节 燕麦的生产与区划
一、燕麦的产区分布
二、燕麦的生产
三、我国燕麦生产区划
第四节 燕麦的品种资源与选育
一、燕麦的品种资源
二、燕麦的品种选育
三、推广燕麦品种简介
第五节 燕麦的消费与利用
一、燕麦的饲用消费
二、燕麦的食用消费
三、燕麦的工业利用
四、燕麦的贸易流通
五、燕麦需求与价格
第二章 燕麦的品质特性与评价
第一节 燕麦籽粒的品质特性
一、燕麦籽粒的物理品质
二、燕麦籽粒的化学品质
第二节 燕麦的质量标准
一、燕麦的种子标准
二、燕麦的粮食标准
三、饲用燕麦标准
第三章 燕麦的营养与功能成分
第一节 燕麦蛋白
一、燕麦蛋白的组成
二、燕麦蛋白质的功能性质
第二节 燕麦脂质
一、燕麦脂质的含量与分布
二、燕麦脂类物质的组成
三、燕麦脂质的理化特性和功能性质
第三节 燕麦淀粉
一、燕麦淀粉的结构
二、燕麦淀粉的性质
第四节 燕麦β-葡聚糖
一、谷物β-葡聚糖的组成
二、燕麦β-葡聚糖的结构特征
三、燕麦β-葡聚糖的基本性质
第五节 燕麦中的酚类物质
一、燕麦酚的组成
二、燕麦中酚类物质的影响因素
第四章 燕麦的保健功能
第一节 降血脂功能
一、作用机理
二、研究与应用实例
第二节 降血糖功能
一、作用机理
二、研究与应用实例
第三节 免疫增强功能
一、作用机理
二、研究与应用实例
第四节 抗氧化功能
一、作用机理
二、研究与应用实例
第五节 益生功能
一、作用机理
二、研究与应用实例
第五章 燕麦的食用加工
……
第六章 燕麦中功能因子的提取
第七章 燕麦的非食品加工
参考文献
