健康与疾病的营养基因组学研究
作者： 严继舟，王晓杰 编著
出版时间：2018年版
内容简介
《健康与疾病的个性化营养基因组学》一书，从三个层面解释人体健康对营养的个性化需求：一，结合营养基因组学、生物化学和医学，介绍食物在人体内的新陈代谢过程，食物营养成分与人体基因分子间的相互作用，以及影响健康与疾病的代谢机制。第二，从食品安全角度阐明食物成分的双重性：营养与毒性，安全取决于食物的合理加工和搭配。第三，从中医中药和传统养生之道讲解食药同源，重在食疗和医疗的协调统一。作为大学生营养与疾病课程的选修教材，本书无论对于从事医学、营养学研究的专业读者，还是对健康保健和食物疗法感兴趣的普通大众，均不失为一本很好的参考书。开卷有益，相信每位读者都能从书中获得所需的健康保健知识与中医中药文化。
目录
第一章 营养与疾病的个体特征
第一节 个体基因型与体质差异
第二节 营养基因组学的个性化
第三节 对营养基因组学的认识和开发
第二章 机体如何摄取营养
第一节 食物从整块消化到小分子吸收
第二节 消化系统的异常表现
课外读物1 正常人体解剖系统和功能简介
课外读物2 消化腺：理解胃肠疾病的多发性和危害性
课外读物3 肝胆生化：解读肝功能和肝病
第三章 食物的营养成分与人体的营养需求
第一节 营养成分的生理功能
第二节 营养素对细胞形态功能的影响
课外读物4 糖不仅是甜他能量：近看碳水化合物的结构和功能
课外读物5 维生素的结构和代谢机制
第四章 机体对营养成分的利用——新陈代谢
第一节 营养素分解产生生物能量
第二节 营养素合成机体结构物质
第三节 营养素相互转换及生物活性物质生成
第四节 活性物质对代谢的调节
课外读物6 糖代谢：理解有氧和无氧代谢
课外读物7 能量代谢：理解生物能和呼吸的生命价值
课外读物8 脂代谢：脂对人体健美和快乐的贡献
课外读物9 蛋白质代谢：理解蛋白质的神通广大
课外读物10 核酸代谢：人体为什么不缺乏核酸
第五章 营养代谢失衡与基因病
第一节 营养代谢失衡诱导疾病发生
第二节 糖代谢失衡与糖尿病
第三节 脂代谢失衡与心血管疾病
第四节 蛋白质和氨基酸代谢性疾病
第五节 核酸代谢性疾病
第六节 维生素失衡与疾病
第七节 矿物质失衡与疾病
第八节 基因病
第六章 食品污染与食源性疾病
第一节 食源性疾病
第二节 食品污染
第三节 食品污染的预防
第四节 遗传特征变更的食物
第七章 个性化的健康保健和食物疗法
第一节 个体体质与营养状况评估
第二节 积极健康的养生策略
第三节 医学预防和康复治疗
第四节 基因治疗与细胞治疗
第五节 常用食物的营养成分
第八章 中西医养生拾萃
第一节 医食同源
第二节 食物的毒性
第三节 食物影响性情
第四节 防病治病
参考文献
附件1 一些常见食物的脂肪和胆固醇含量
