品尝你错过的味道 舌尖上的秘密
作者： （美）斯塔基 著
出版时间： 2012年版
内容简介
对你而言可能某些食物美味无比，对另些人却可能不堪入口，这究竟有着怎样惊人的秘密？ 《品尝你错过的味道：舌尖上的秘密》是第一本揭开味觉秘密的作品。你将从中了解到，是什么创造了你对味道的私人感受。并且你还能从书中学到，如何将自己的味觉发挥到美好极致。 本书作者芭波·斯塔基（Barb Stuckey）是一位经验丰富的食物专家，专门帮助餐饮食品公司创造出美味的新产品。本书中她揭示了人们对味觉发挥作用原理的错误认识。事情的真相比你想象的还引人入胜，例如：你的舌头不是分为甜、酸、咸、苦这几个区域，你尝到的味道只有一小部分发生在嘴里。 斯塔基解释了如何让我们的五种感官携同合作，形成“对味道的感知”。她还讲述了一些耐人寻味的故事。在这些故事里，失去嗅觉或味觉的人对食物的感知发生了意想不到的变化。 斯塔基在书里还告诉你，如何可以发现自己的独特“味觉类型”，了解你为什么对某些食物有本能反应，为什么你对苦味有如此特别的反应。你将从中找到适合自己的方法，提高你辨别味道、检测成分、搭配自家菜肴美味的能力。 《品尝你错过的味道：舌尖上的秘密》适合所有好奇的吃货（食客）、美食专家、厨房能手和顶级厨师阅读和收藏。本书用通俗的语言，讲述了一切关于食物的内幕知识，便于你与家人和朋友分享。 芭波·斯塔基揭示了味道的背后秘密。这是一本绝佳的读物，你将从阅读每一页中获得极大的乐趣。
目录
引 言
你错过了什么
舌尖，味觉冰山的一角
第一部分 感 觉
1. 味觉
2. 嗅觉
3. 触觉
4. 视觉
5. 听觉
6. 专业人员是怎样尝味的
7. 从子宫到坟墓
第二部分 味 觉
8. 咸
9. 苦
10. 甜
11. 酸
12. 鲜
13. 脂香：第六种基本味觉——及其他候选者
第三部分 气 味
14. 味觉魔力：气味生意和化学
15. 糟糕的味觉与品位糟糕
16. 前景
17. 丧失嗅觉的大厨以及其他味觉悲剧
18. 味觉如何影响你的腰身
第四部分 美 味
19. 五味平衡：教授食谱
20. 总结：你从未怀疑过的味觉真相
21. 从每一口食物中收获更多的15个途径
