0-3岁婴幼儿营养与喂养
作者：贺永琴，蒋一方，徐燕 主编
出版时间：2011年版
内容简介
《复旦卓越·全国0-3岁婴幼儿早期教育系列教材：0-3岁婴幼儿营养与喂养》是师资培训教材之一，共九章，从不同侧面系统讲述了科学育儿的最新实用知识，以及操作技能。对婴幼儿常见喂养问题作了较为系统介绍，总结了喂养不当的三方面原因。对常见的营养性疾病如佝偻病、缺铁性贫血、营养不良、厌食症以及肥胖症等也作了全面阐述。对营养评估指标作了分析，介绍了各种营养评估的方法，其中重点是掌握婴幼儿体格评估与膳食营养评估。本教材还介绍了各类辅食制作以及烹饪学知识与技能，从简单的辅食加工，到高质量辅食制作，再发展到家庭餐桌食品。婴幼儿的食物加工制作只有在相应的理论指导下，才能适应其发育的不同阶段，提供合理的营养，满足生长发育所需。重点是掌握不同年龄儿童的食物制作技能，以及全天食谱设计。
目录
第一章 人体所需的七大营养素
第一节 三大营养素
第二节 维生素类
第三节 矿物质
第四节 膳食纤维和水
思考题
第二章 营养性食品的分组及其营养价值
第一节 食物的结构与营养性食品组的组成
第二节 营养性食品组的营养价值
第三节 食品选择的技巧
思考题
第三章 婴幼儿消化系统特点及能量来源
第一节 婴幼儿消化系统的特点
第二节 婴幼儿的能量及能量平衡
第三节 能量的营养素构成及来源
思考题
第四章 科学喂养的原则与方法
第一节 婴幼儿喂养分阶段指导的意义
第二节 科学喂养原则--第一阶段的指导
第三节 家庭平衡膳食的组织原则及实施--第二阶段的指导
思考题
第五章 婴儿喂养方武
第一节 纯母乳喂养的好处
第二节 母乳喂养的技巧和方法
第三节 断母乳的方法和技巧
第四节 母乳喂养中的常见问题
第五节 人工喂养的方法和技巧
第六节 混合喂养的方法和技巧
思考题
第六章 婴幼儿辅食的添加，制作及食谱安排
第一节 婴儿辅食的基本知识
第二节 辅食制作技能
第三节 营养较全面的辅食制作
第四节 婴幼儿食谱设计和实例介绍
第五节 小儿四季菜谱
思考题
第七章 家庭膳食管理
第一节 家庭膳食管理的方法
第二节 培养孩子的良好饮食习惯
第三节 纠正挑食偏食的对策
第四节 培养孩子文明用餐
思考题
第八章 婴幼儿常见喂养问题及其处理
第一节 喂养不当的原因与表现
第二节 婴幼儿常见营养性疾病的防治
思考题
第九章 婴幼儿生长发育及其营养状况评佶
第一节 婴幼儿体格发育的主要指标及测量方法
第二节 婴幼儿生长发育的评价方法
第三节 对小儿的营养调查
思考题
操作题
附录一 食物“温凉谱”
附录二 小儿生长发育评佶标淮
后记
