食物、营养、身体活动和癌症预防
作者：陈君石主译
出版时间：2008年版
内容简介
世界癌症研究基金会和中国癌症基金会于2007年10月31日在北京联合主办世界癌症研究基金会（WCRF）出版的《食物、营养、身体活动和癌症预防》新报告发布会。本书全面详细的解读了报告会的内容。此次报告发布会的目的是为公共政策制定者、医药卫生工作者、科研工作者提供目前为止最全面、最新的研究结果。该报告对全球范围内大量的关于食物、营养、肥胖、身体活动和癌症预防方面的证据进行了综述，并提出了10条癌症预防新建议。 目前最具代表性的综合科学评估报告，全球范畴内预防癌症最权威的行动基础。根据全球文献进行系统综述所获得的专家评价提出的建议，由世界顶尖科学家组成的专家组五年工作的结晶，包括关于生命早期、肥胖、身体活动和癌症幸存者等方面的新发现，所提出的建议与其他疾病的预防及伊朗促进相协调一致，适用于每个人的重要指南，政策制定者和研究者不可或缺的参考书。
目录
原作者序
目录
致谢
总结
前言
第一部分 背景
第1章 国际间差异和全球趋势
1.1 食物体系和膳食：历史和现状
1.2 食物和饮料、身体活动、体成分
1.3 移民和其他它生态学研究
1.4 总结
第2章 癌的形成过程
2.1 基本概念和原理
2.2 细胞过程
2.3 致癌物的代谢
2.4 癌症病冈
2.5 营养与癌症
2.6 总结
第3章 证据的评价
3.1 流行病学证据
3.2 实验性证据
3.3 评估的方法
3.4 原因和风险
3.5 进行评价
3.6 结论
第二部分 证据和评价
第4章 食物和饮料
4.1 谷类（谷物）、根茎、。大蕉
4.2 蔬菜、水果、豆类、坚果、种籽、香辛料、调味料
4.3 肉类、禽类、鱼类与蛋类
4.4 乳和乳制品
4.5 油脂
4.6 糖和食盐
4.7 水、果汁和其他软饮料、热饮料
4.8 含酒精饮料
4.9 食物的生产、保存、加T和制备
4.10 膳食成分和补充剂
4.11 膳食模式
第5章 身体活动
第6章 生长、发育合体成分
第7章 癌症
第8章 体重增加、超重和肥胖的决定因素
第9章 癌症幸存者
第10章 其他报告的结论
第11章 今后研究课题
第三部分 建议
第12章 公共卫生目标和个人建议
附录
附录A 项目执行过程
附录B 第一份WCRF／AICR专家报告
附录C 世界癌症研究基金会（WCRF）全球网络
名词、术语
参考文献
索引
方框目录
第一部分 背景
第1章 国际间差异和全球趋势
方框 埃及
方框 南非
方框 中国
方框1.1 食物供应和食物消费量的测定
方框 印度
方框 日本
方框 英国
方框1.2 癌症发病率和死亡率的计算
方框 波兰
方框 西班牙
方框 美国
方框 墨西哥
方框 澳大利亚
方框 巴西
第2章 癌的形成过程
方框2.1 生命中的营养
方框2.2 癌基因和肿瘤抑制基因
方框2.3 DNA修复机制
方框2.4 身体肥胖度和身高
方框2.5 能量限制
第3章 证据的评价
方框3.1 证据解释中考虑的问题
方框3.2 剂量反应关系
方框3.3 森林图(Forest plot)
方框3.4 系统性文献综述
方框3.5 实验结果
方框3.6 对效应的影响
方框3.7 能量校正
方框3.8 证据分级的标准
第二部分 证据和评价
第4章 食物和饮料
方框4.1.1 全谷物和精制谷物及其加工产品
方框4.1.2 含有膳食纤维的食物
方框4.1.3 血糖生成指数和生糖负荷
方框4.1.4 黄曲霉毒素
方框4.2.1 微量营养素和其他具有生物活性的物质与癌症的危险性
方框4.2.2 植物化学物
方框4.2.3 蔬菜的制备和营养素的生物利用度
方框4.2.4 含有膳食纤维的食物
方框4.3.1 加工肉类
方框4.3.2 硝酸盐、亚硝酸盐和N-硝基化合物
方框4.3.3 含铁的食物
方框4.3.4 杂环胺和多环芳烃
方框4.3.5 广东类型咸鱼
方框4.4.1 含钙食物
方框4.5.1 氢化作用和反式脂肪酸
方框4.6.1 蔗糖、各种糖、含糖的食物和饮料
方框4.6.2 食盐和咸的、盐腌的、用盐保存的食物
方框4.6.3 化学甜味剂
方框4.6.4 冷藏
方框4.7.1 高温、刺激性饮料和食物
方框4.7.2 水、食物和其他饮料的污染
方框4.8.1 含酒精饮料的类型
方框4.9.1 食品体系
方框4.9.2 “有机”种植和养殖
方框4.9.3 添加剂和污染物的管理
方框4.9.4 水中加氟
方框4.10.1 食物强化
方框4.10.2 功能食品
方框4.10.3 补充的水平
第5章 身体活动
方框5.1 能量消耗与活动强度
方框5.2 久坐生活方式
第6章 生长、发育合体成分
第7章 癌症
第8章 体重增加、超重和肥胖的决定因素
第9章 癌症幸存者
第10章 其他报告的绪论
第11章今后研究课题
第三部分 建议
第12章 公共卫生目标和个人建议
