主要食物过敏原致敏机理的研究
作者：丛艳君，薛文通 著
出版时间：2015年版
内容简介
第一部分主要介绍植物食物过敏原的研究，以花生、大豆为例，介绍过敏原的识别、分离纯化、作用表位的鉴定、关键氨基酸致敏特性及脱敏技术；第二部分主要介绍动物食物过敏原的研究，以牛奶为例，介绍过敏原的识别、分离纯化、作用表位的鉴定、关键氨基酸致敏特性的研究；第三部分主要介绍海鲜食物过敏原的研究，以鱼、虾为例，介绍过敏原的识别，分离纯化及脱敏技术等。
目录
第一章 食物过敏机理概述
一 、食物过敏性概述
二、 食物过敏原概述
三、 抗原决定簇
四 、食物过敏原的检测方法
五、食品脱敏方法
第二章花生过敏原致敏机理的研究
第一节 花生致敏蛋白的识别和鉴定
第二节 Ara h1抗原决定簇的研究
第三节 加工方式对花生致敏性的影响
第四节 降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选研究
第五节 Alcalase水解花生蛋白降低致敏性最佳条件的研究
第六节 结论与建议
第三章大豆过敏原致敏机理的研究
第一节大豆及其制品中致敏蛋白的识别
第二节处理方式及糖链对大豆致敏蛋白致敏性的影响
第三节大豆蛋白脱敏方法的建立
第四节脱敏大豆蛋白的功能特性研究
第五节结论与建议
第四章牛乳过敏原致敏机理的研究
第一节牛乳过敏原的识别及特性研究
第二节as1-酪蛋白和β-乳球蛋白抗原决定簇的研究
第三节 牛乳及其替代品体外激发人嗜碱性粒细胞的组胺
释放能力的评价
第四节结论与展望
第五章 加州鲈鱼致敏机理及其致敏性调控研究
第一节六种淡水鱼致敏蛋白的识别
第二节加州鲈鱼17kDa主要致敏蛋白的一级结构分析
第四节 模拟胃肠消化对加州鲈鱼过敏性的影响
第五节 酶解技术对加州鲈鱼致敏性的调控
第六节 超高压及糖基化技术对加州鲈鱼致敏性的调控
第七节 结论与建议
