食品相关产品和食品添加剂基础知识科普手册
作 者： 蔡晶
出版时间： 2018
内容简介
食品安全是关系国计民生的重大问题，食品包装安全及食品添加剂安全作为食品安全的重要组成部分，与百姓生活密切关联，更是百姓关注的食品安全热点。随着科学技术的快速发展，食品新型包装材料层出不穷，让人目不暇接；食品加工技术日新月异，可用于食品生产的食品添加剂的种类也在不断增加。食品生产企业为了让所生产的食品具有更好的产品特性，使食品具有更丰富的色、香、味和更吸引眼球的外观，在食品生产过程中自然会使用各种食品添加剂和包装材料。那么，甄别良莠不齐的食品包装材料是否会给食品造成二次污染，科学认识和正确使用食品添加剂，是食品生产从业者应重点加强的职业技能学习和培训内容；同时，也是广大消费者可以学习了解的科普常识。只有当大家了解并掌握了食品安全的科学知识，提高了自我保护的科学意识，就可以防止被假冒伪劣商品蒙蔽。此外，普及食品安全的科普知识，也可有效提高食品安全监管人员科学监管的能力，提高食品生产企业从业人员的法制观念及主体责任意识，帮助并促进食品生产加工环节监管人员和从业人员培训工作普及化、规范化、长效化。
第一篇 食品相关产品
章 食品包装概述
节 食品包装的定义及基本概述
第二节 食品包装技术
第三节 食品包装材料对食品安全的影响
第二章 食品用纸包装材料及制品概况
节 纸包装制品基本原料及生产过程简述
第二节 纸包装材料及制品的特性及质量指标
第三节 食品用纸包装材料与食品安全
第三章 食品用塑料包装材料及制品概况
节 常用塑料材料及其典型产品
第二节 食品用塑料包装材料及制品的特性及质量指标
第三节 食品用塑料包装材料与食品安全
第四章 辅助包装材料
节 包装涂料
第二节 包装印刷油墨
第三节 包装用添加剂
第二篇 食品添加剂
章 食品添加剂概论
节 食品添加剂的定义及作用
第二节 食品添加剂的行业现状与发展趋势
第三节 食品添加剂的评估及安全性问题
第四节 食品添加剂的管理
第二章 食品添加剂分类
节 食品添加剂的分类方法
第二节 食品添加剂的常用分类
第三章 食品添加剂的使用原则与标准
节 食品添加剂的使用原则
第二节 食品添加剂标准
第四章 食品添加剂安全性基本知识
节 食品毒理学及食品安全相关的基本概念
第二节 食品添加剂安全性评价概论
第三节 食品添加剂风险评估
第四节 食品添加剂毒理学评价程序和方法
第五节 食品添加剂的食用安全性评价
第五章 典型食品中食品添加剂的使用
节 软饮料中食品添加剂的使用
第二节 冷冻饮品
第三节 方便面中食品添加剂的使用
第四节 熟肉制品中食品添加剂的使用
第六章 食品中可能违法添加的非食用物质不是食品添加剂
节 非食用物质名单
第二节 非食用物质简介
附录
附录1 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中食品分类系统
附录2 食品生产许可分类目录
附录3 食品添加剂产品标准目录
参考文献
