餐厅服务技能
作者： 向瑞红主编
出版时间： 2018年版
内容简介
《餐厅服务技能》主要包括中餐服务基本技能篇、西餐摆台篇和附录三个部分。中餐服务基本技能篇包括仪容仪表、托盘、铺台布及装饰布、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台六个学习任务；西餐摆台篇包括认识餐具和西餐摆台训练两个学习任务；附录主要介绍全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程、评分细则、技术规范、赛项须知以及旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规程和评分标准，学生、教师可以通过《餐厅服务技能》的附录部分对技能大赛进行详细的了解以便进行针对性的训练和培养。
目录
中餐服务基本技能篇
学习任务一 仪容仪表
一、仪容仪表
二、仪态举止规范
学习任务二 托盘
一、托盘认知
二、托盘的操作程序及使用方法
学习任务三 铺台布及装饰布
一、铺台布（推拉式）
二、铺装饰布（抛铺式）
学习任务四 餐巾折花
一、认识餐巾及餐巾花
二、餐巾折花的基本技法及要领
三、常用餐巾花实例
四、餐巾折花的选择和应用
学习任务五 酒水服务
一、酒水认识
二、宴会中常见酒水瓶的开启方法
三、斟酒的方式、方法及相关动作要领
四、斟酒的顺序及斟倒量
学习任务六 中餐宴会摆台
一、中餐宴会摆台前的准备工作
二、中餐宴会摆台流程及标准
三、中餐宴会摆台分组练习
西餐宴会摆台篇
学习任务七 认识西餐餐具
一、认识金属餐具
二、认识瓷器餐具
三、认识玻璃器皿
四、其他用品
学习任务八 西餐摆台程序及要求
一、西餐摆台要领
二、咖啡厅摆台
三、扒房摆台
四、宴会摆台
附录
重庆市中职技能大赛中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
一、中餐宴会摆台与服务现场操作规则
二、比赛评分标准
参考文献
