农村劳动力转移与再就业培训教程 餐厅服务员
作者：高广平主编
出版时间：2007年版
内容简介
随着我国经济发展的加快，大批农民进入城市务工。据2006年国务院政策研究室发布的《中国农民工调研报告》，我国外出务工农民数量为1.2亿人左右，如果加上在本地乡镇企业就业的农村劳动力，农民工总数大约2亿人。从趋势上说，农民工的数量仍然在不断增加。在珠江三角洲的一些地区，农民工的人数可达本地户籍人口的10倍以上，“劳务经济”已经成为国民经济发展中的新亮点。在今后20年里，我国至少还要推动2亿～3亿农村劳动力进入城市和乡镇非农产业。加强对农民工的职业教育，对解决“三农”问题，推进城镇化建设，实现十七大提出的“推动科学发展，促进社会和谐，为夺取全面建设小康社会新胜利而奋斗”的目标具有重要意义。 2006年7月，教育部领导在国务院新闻办召开的新闻发布会上指出，职业教育在今后一段时间内服务的主要对象就是农民工，要“使无业者有业，使有业者乐业”。
目录
第一章 服务员的职业素养及礼仪规范
第一节 餐厅服务员职业要求
第二节 餐厅服务员的岗位职责
第三节 餐厅服务员礼貌礼仪规范
第四节 餐厅服务中的几个问题
第二章 饮食习俗与宾客就餐心理
第一节 饮食习俗
第二节 我国主要兄弟民族的饮食习俗
第三节 我国主要客源国的饮食习俗
第四节 宾客就餐心理与针对服务
第三章 餐厅服务安全与卫生知识
第一节 餐厅服务安全知识
第二节 餐厅服务卫生知识
第三节 餐具清洗消毒及保养常识
第四章 菜品及酒水知识
第一节 菜品知识
第二节 酒的基本知识
第三节 软饮料的基本知识
第五章 餐巾折花
第一节 餐巾花的种类、选择与摆放艺术
第二节 餐巾折花的基本技法
第六章 托盘
第一节 托盘的作用
第二节 轻托
第三节 重托
第七章 摆台
第一节 摆台的含义及要求
第二节 中餐摆台
第三节 西餐摆台
第八章 斟酒
第一节 斟酒前的准备
第二节 酒水服务的基本知识
第三节 斟酒的方法
第四节 斟酒注意事项
第九章 中餐上菜、分菜
第一节 上菜
第二节 中餐分菜
第十章 撤换餐饮用具
第一节 撤换餐饮用具
第二节 撤换烟灰缸
第三节 撤换小毛巾、餐巾、台布
第十一章 餐厅服务基本程序
第一节 中餐零点服务程序
第二节 自助餐服务程序
第三节 客房送餐服务程序
第四节 外卖送餐服务程序
餐厅服务基本敬语
餐厅服务基本规范简介
餐厅服务员初级理论自测题
餐厅服务员初级操作技能自测题
主要参考文献
