轻食 三明治工坊 134款四季美味三明治制作详解
作者：日永田唯
出版时间： 2019年版
内容简介
如果你认为简单地将各类食材夹入面包中就可以被称为三明治的话，这本书会让你对三明治的认识大为改观。本书是专门针对三明治的制作教程，书中从相关的基础知识入手，详细介绍了面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料的种类与区别，蔬菜的准备工作以及三明治的组合方法。书中首先汇集了世界各地共25大类81种经典三明治的制作方法，然后通过11 堂三明治创意食谱课，向读者示范了如何在经典三明治食谱的基础上对其进行创意加工。作者以四季划分，创意制作了53 种经典升级的三明治食谱，口味齐全，用料丰富，选择众多。本书适合美食爱好者阅读。
目录
第 1章 三明治的基础知识Ⅰ 9
关于面包 10
第 2章 三明治的基础知识 Ⅱ 19
关于黄油 20
关于奶酪 22
关于肉食加工品 28
关于酱汁和调味料 32
蔬菜的准备工作 36
三明治的组合方法 40
第3章 世界各地的经典三明治 47
关于经典三明治的思考 48
英国
烤牛肉三明治 54
烤肉三明治/ 英国 54
烤牛肉三明治 56
胡椒熏牛肉配炸薯片三明治 58
烤猪肉配法式色拉酱三明治 59
茶点三明治 60
茶点三明治/ 英国 60
黄瓜三明治 62
烟熏三文鱼配香草奶油奶酪 64
火腿配芥末 64
切达奶酪配黄瓜 64
鸡蛋配水芹 65
橘子酱配黄油 65
维多利亚海绵蛋糕 65
全日早餐 66
全日早餐/ 英国 66
全日早餐三明治 67
全日早餐·帕尼尼 68
英式马芬蛋卷三明治 69
法国
法棍三明治 70
法棍三明治/ 法国 70
奶酪火腿三明治 72
昂贝圆柱奶酪配黑胡椒熏火腿 74
卡门贝奶酪配国产烤火腿 74
法式橄榄面包制作的沙拉三明治 75
巧克力法棍三明治pain et chocolat 75
挞丁 76
挞丁/ 法国 76
肉酱挞丁 78
昂贝圆柱奶酪配香蕉 80
卡门贝奶酪配苹果 80
法式早餐 81
面包条配溏心蛋 81
早餐挞丁 81
法式热吐司三明治 82
法式热吐司三明治/ 法国 82
法式热吐司三明治 83
奶酪火腿煎蛋三明治 84
胡萝卜蜜饯焗三明治 85
南瓜培根焗三明治 85
尼斯三明治 86
尼斯三明治/ 法国 86
尼斯三明治 87
尼斯土豆沙拉配维也纳三明治 88
普罗旺斯炖菜与辣味软萨拉米肠配夏巴塔面包
89
惊喜三明治 90
惊喜三明治/ 法国 90
惊喜三明治/ 三明治珠宝盒 91
美国
BLT 92
三明治/ 美国 92
BLT 94
恺撒沙拉三明治 BLCT 96
BLAT 97
俱乐部三明治 98
俱乐部三明治/ 美国 98
俱乐部三明治 100
特制俱乐部三明治 102
唐杜里鸡俱乐部三明治 103
鲁宾三明治 104
鲁宾三明治/ 美国 104
鲁宾三明治 106
加入水芹、苹果、蓝奶酪的特制
胡椒熏牛肉三明治 108
鲁宾帕尼诺三明治 109
贝果三明治 110
贝果三明治/ 美国 110
贝果配烟熏三文鱼 111
蜜渍坚果配奶油奶酪 112
蓝莓配奶油奶酪 112
生火腿配番茄奶油奶酪 113
班尼迪培根蛋松饼 114
班尼迪培根蛋松饼/ 美国 114
班尼迪培根蛋松饼 115
用莫特苔拉香肠和特制蛋黄酱制作
班尼迪蛋松饼 116
用黑胡椒熏火腿与法式白酱制作
班尼迪蛋松饼 117
墨西哥卷饼 118
墨西哥卷饼/ 美国 118
烤鸡卷饼 119
蔬菜卷饼 120
火腿与奶酪与牛油果泥的墨西哥卷饼 121
花生酱果冻三明治/ 美国 122
基督山伯爵三明治/ 美国 123
德国
德式冷餐三明治 124
德式冷餐三明治/ 德国 124
德式冷餐三明治 126
用德国猪肝酱与奶油奶酪制作的三明治 128
用德式猪肉肠、牛油果泥和
粗黑麦面包制作三明治 129
德式小圆包香肠三明治 130
德式小圆包香肠三明治/ 德国 130
德式小圆包烤香肠三明治 131
德式小圆包咖喱香肠三明治 132
德式酸包菜香肠三明治配甜芥末酱 132
肉奶酪三明治 133
啤酒熏火腿沙拉恺撒三明治 133
意大利
帕尼诺 134
帕尼诺/ 意大利 134
意大利熏火腿帕尼诺配芝麻菜 136
卡普里沙拉帕尼诺 138
四喜奶酪萨拉米香肠帕尼诺 139
莫特苔拉香肠帕尼诺 139
意大利的特色吐司三明治 139
北欧
丹麦开放式黄油三明治 140
丹麦开放式黄油三明治/ 北欧 140
烟熏三文鱼开放式三明治 142
甜虾鸡蛋开放式三明治 144
烤牛肉开放式三明治 145
马里博奶酪开放式三明治 145
中东
法拉费三明治 146
法拉费三明治/ 中东 146
法拉费三明治 148
油炸蔬菜口袋三明治 150
阿拉伯风味烤肉沙拉口袋三明治 151
土耳其三明治 鱼肉三明治 151
越南
越式三明治 152
越式三明治/ 越南 152
越式火腿三明治 154
鱼露风味炸鸡和甜辣豆芽沙拉三明治 156
越式烤肉三明治 157
日本
炸肉排三明治 158
炸肉排三明治/ 日本 158
猪排三明治 160
炸牛排三明治 162
炸里脊排三明治 162
炸鸡块法式乡村面包三明治 163
纺锤面包三明治 164
纺锤面包三明治/ 日本 164
炒面面包 165
意大利面面包 166
通心粉面包 166
炸土豆饼面包 167
水果三明治 168
水果三明治/ 日本 168
水果三明治 169
第4章 四季创意三明治 171
创意三明治的制作方法 172
春
巧妙搭配当季食材 176
第 1课 针对当季食材设计食谱 178
当季食材制作的三明治 Ⅰ 178
第 1课- ① 洋白菜炸猪排三明治 179
第 1课- ② 洋白菜炸土豆饼三明治 180
第 1课- ③ 醋渍洋白菜鲁宾三明治 180
第 1课- ④ 蛋黄酱渍洋白菜配火腿三明治 181
第 1课- ⑤ 洋白菜炒面面包 182
第 1课- ⑥ 糖醋酱炸鸡块三明治 183
第 1课- ⑦ 炒洋白菜辣热狗 183
第 2课 用当季食材装点三明治 184
用当季食材制作的三明治Ⅱ 184
第 2课- ① 油菜花叶配樱花和意大利熏火腿的
法棍三明治 185
第 2课- ② 蜂斗菜热狗 186
第 2课- ③ 醋渍嫩洋葱和烟熏三文鱼制作的
黑麦面包三明治 187
第 2课- ④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治 187
第3课 加入水果 188
制作甜点三明治 188
第3课- ① 加入整个草莓的甜点三明治 189
第3课- ② 橘子和奶油奶酪制作的
核桃面包三明治 190
第3课- ③ 果干和马斯卡彭奶酪制作的
布里欧修三明治 191
第4课 设计方便在户外吃的三明治 192
野餐三明治 192
第4课- ① 野餐盒装三明治 193
第4课- ② 炸猪排三明治集锦 193
第4课- ③ 迷你三明治多宝盒 194
第4课- ④ 法式野餐三明治篮子 195
夏
设计夏天最想吃的味道 196
第5课 设计清凉又美味的搭配 198
沙拉三明治 198
第5课- ① 梅子、紫苏叶和芝麻制作的
日式沙拉三明治 199
第5课- ② 法式胡萝卜沙拉、奶油奶酪与
生火腿制作的爵巴塔面包三明治 200
第5课- ③ 醋渍洋葱和牛油果制作的
沙拉三明治 201
第5课- ④ 沙拉羊角包三明治两种 202
第5课- ⑤ 辣味炸鸡恺撒沙拉三明治 203
第6课 发挥香料和香草的特性 204
异域风情三明治 204
第6课- ① 香草香肠沙拉馕 205
第6课- ② 牛油果泥配蒜味香肠热狗 206
第6课- ③ 唐杜里鸡配南瓜三明治和
黄瓜配奶酪三明治 207
第6课- ④ 韩式烤肉和韩式拌菜的三明治 208
第6课- ⑤ 烟熏鸡肉和黄瓜制作希腊
风沙拉口袋三明治 209
秋
从普通料理或红酒里获得制作三明治的创意 210
第7课 享用新鲜热乎的食材 212
热食三明治 212
第7课- ① 普罗旺斯炖菜和肉酱千层面法式
热三明治 213
第7课- ② 蘑菇酱和烤鸡肉帕尼诺 214
第7课- ③ 用蘑菇和蜗牛黄油制作挞丁
三明治 215
第7课- ④ 火腿奶酪英式马芬三明治 215
第8课 设计适合面包的料理 216
考究三明治 216
第8课- ① 酸菜炖熏肠三明治 217
第8课- ② 西红柿甜椒炒蛋班尼迪培根
蛋松饼 218
第8课- ③ 西班牙蛋包饭三明治 219
第8课- ④ 里昂传统沙拉三明治 219
第9课 设计适合红酒的三明治 220
利用高级食材制作的迷你三明治 220
第9课- ① 迷你前菜三明治 221
第9课- ② 迷你主菜三明治 222
第9课- ③ 迷你甜点三明治 223
冬
不管是普通的日子还是特别的日子，
都可以品尝到三明治里的乐趣 224
第 10课 设计派对三明治的食谱 226
派对三明治 226
第 10课- ① 适合搭配红酒的西班牙
牙签三明治 227
第 10课- ② 椭圆形装盘的派对三明治 228
第 10课- ③ 长方形装盘的派对三明治 229
第 10课- ④ 儿童派对三明治套餐 230
第 10课- ⑤ 多彩三明治珠宝盒 231
第 11课 选取日式食材 232
日式三明治 232
第 11课- ① 蜂蜜味噌烧猪肉和芹菜牛蒡
费舍尔三明治 233
第 11课- ② 烤肉和炸芋头日式俱乐部
三明治 234
第 11课- ③ 炖猪肉块和芋头泥熟肉酱法棍
三明治 235
第 11课- ④ 煎莲藕排和厚培根日式法棍
三明治 235
制作三明治最重要的是什么 236
参考文献 238
