王森世界名厨学院 日本面包师的经典配方
作者：马妍责任编辑；王森
出版时间： 2019年版
内容简介
本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日式经典面包，邀请日本多位面包大师组成编写团队，讲述四十余款面包的制作流程和重点，配有详细的步骤图片和视频二维码。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法，希望对大家理解日式面包能有帮助。
目录
01日式面包起源与发展
日本小麦与面包的发展
日本面包技术的发展
02日本面粉
日本、法国与中国面包常用粉对比
日本面粉等级划分
03主要工具介绍
04面包的基本制作与材料作用
搅拌/发酵/分割、预整形/整形与装饰/烘烤
05日式改良面包
德国结 条纹丹麦
法式咸派 布里欧修面团
抹茶乡村面包 原味布里欧修
潘妮朵妮 橙子布里欧修
巧克力史多伦 蜜瓜包
夏巴塔 奶油奶酪塔布里欧修
丹麦面团 芝麻贝果
核桃丹麦 格雷派饼与马铃薯包面团
焦糖苹果丹麦 格雷派饼
马铃薯包
越式法棍
装饰与组装一：火腿越式法棍
装饰与组装二：奶油奶酪越式法棍
装饰与组装三：炼乳花生越式法棍
06经典日式面包
果子面包主面团 南瓜包
果子面包 牛奶卷
卡仕达酱奶油包 南瓜软丹麦
红豆面包 麻花形-甜甜圈
北海道蜂蜜吐司 圆环形甜甜圈
葡萄干面包 洋葱面包
黑蜜吐司 料理面包
山行吐司 装饰与组装一：料理面包蔬菜版
咸面包面团 装饰与组装二：菌菇奶酪面包
咸面包（羊角形） 装饰与组装三：金枪鱼面包
黄油卷（咸面包面团）蔬菜面包主面团
菠萝可可 火腿面包
马卡龙面包 马铃薯培根面包
咖喱包 西葫芦茄子面包
