君之烘焙 简单蛋糕就很好吃
作者: (中国)君之
出版时间:2019年版
内容简介
优选6大极简品类:简单拌的麦芬蛋糕/轻打发的黄油蛋糕/混匀即可的玛德琳蛋糕/无需打发的布朗尼蛋糕/搅匀即成的重芝士蛋糕/一做就上手的特色蛋糕。 详解185条操作要点,新手也能一次成功。 26篇基础精讲,简单蛋糕也有门道:工具篇/原料篇/疑问篇/关键点/小技巧/先懂基础/操作要诀……
目录
PART1 基础知识
?做蛋糕,要准备哪些工具?
?做蛋糕,要准备什么材料?
?做蛋糕,常爱问哪些问题?
?掌握5个关键,做蛋糕很简单
准确称量
?粉类过筛
?烤箱预热
?刮刀翻拌
?黄油打发
?好用的小技巧,让你事半功倍
?面糊倒进裱花袋的方法
?模具的防粘处理
?巧克力屑怎么削?
?蛋糕怎么切才整齐?
?自制锡纸模
PART2 麦芬蛋糕
先懂基础:最易上手的麦芬蛋糕
操作要诀:传统法麦芬,简单搅拌也有学问
香草牛奶麦芬
全麦麦芬
草莓麦芬
黑加仑麦芬
蓝莓大麦芬
香蕉大麦芬
巧克力大麦芬
南瓜大麦芬
柠檬椰香小蛋糕
操作要诀:简单几步,做好乳化法麦芬
鲜奶油麦芬
苹果肉桂麦芬
香蕉巧克力碎片麦芬
朗姆杂果麦芬
柠檬酸奶麦芬
焦糖苹果麦芬
PART3 黄油蛋糕
先懂基础:黄油蛋糕的馥郁浓香
操作要诀:记住3点,做出纯正口味
红茶牛油戟
柠檬杯子蛋糕
原味磅蛋糕
伯爵蛋糕
松软小南瓜蛋糕
椰香朗姆葡萄蛋糕
栗子蛋糕
大理石蛋糕
柠檬奶油蛋糕
巧克力迷你蛋糕
蔓越莓酥蛋糕
双色棋格奶油蛋糕
PART4 玛德琳蛋糕
先懂基础:传说中的玛德琳
操作要诀:就这4点,足够解惑
原味玛德琳
巧克力玛德琳
抹茶玛德琳
进阶篇:
巧克力夹心方块蛋糕
极简版黑森林蛋糕
屋顶蛋糕
多重滋味蛋糕
巧克力乳酪方形蛋糕
PART5 布朗尼蛋糕
先懂基础:意外中产生的美妙甜点
操作要诀:选对原料,看好时间
馥郁布朗尼
大理石乳酪布朗尼
巧克力双享布朗尼
松软布朗尼
松露布朗尼蛋糕
尊享布朗尼
PART6 芝士蛋糕
先懂基础:让人越陷越深的芝士诱惑
操作要诀:4个要诀,做好蛋糕
消化饼饼底及奥利奥饼底
经典重芝士蛋糕
芒果芝士小蛋糕
黑白杏果芝士蛋糕
布朗尼芝士蛋糕
黑森林芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕
巧克力芝士蛋糕
PART7 特色蛋糕
值得一试:总有些蛋糕让人无法忘却
完全素食巧克力蛋糕
蜂巢蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
巧克力惊奇蛋糕
浓郁扁桃仁蛋糕
米粉蛋糕
低脂蛋糕圈
PART8 基础资料汇集
甜点糖浆
巧克力淋酱
基础奶油霜
巧克力奶油霜