别说你会吃法餐
作者：贺林
出版时间：2017年版
内容简介
法餐的繁琐精致，俨然高逼格高价格料理的代名词。但它今天的地位和形象，其实并没有多长的历史，是在短短五百年里完成了一次华丽的逆袭。精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪，再加上优雅专业的伺者和盛气凌人的大厨，法餐的高大上，不只体现为其霸气外露的形式感。要想在米其林星级餐厅优雅地享用一餐，光带张嘴可不够，鹅肝松露、面包果酱，你都得懂行，才不丢分、不跌份。本书将和大家分享关于法餐的掌故和知识，让你吃得明白，吃得漂亮。
目录
第一章 从草根料理到美食霸王8 / 集百家之长，成饮食霸业——欧陆诸国之中，为何法餐能引领群雄13 / 法餐的逆袭之路——法餐从来都是高大上的吗 18 / 高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征23 / “厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨29 / 天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的34 / 由上而下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主40 / 耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么45 / 不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食51 / 不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗 第二章 打开法国人的餐桌58 / 国内的面包师傅，那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别65 / 别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能73 / 一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥79 / 植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵83 / 法国佬的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘89 / 肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么93 / 牛排不是牛肉的唯一打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏 第三章 吃货的技术含量98 / 欧洲的“广东人”——法国有哪些令人大跌眼镜的诡异食材104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜109 / 法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜114 / 法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物118 / 法餐特色菜——法国各地有哪些名菜127 / 手信别瞎买——法国各地有哪些特产135 / 时尚法国佬的乡土情结——AOC到底象征着什么 第四章 牵着蜗牛去散步142 / 你不是我的唯一——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗147 / 你中有我，我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”152 / 适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠覆不破的真理吗156 / 洛阳纸贵，巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜159 / 慢慢来，比较快——有哪些不可错过的法式甜点167 / 追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死”星人173 / 生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献 第五章 法餐大厨的私房秘籍178 / 我是革命一块砖，哪里需要哪里搬 ——一间法餐餐厅厨房是如何运转的182 / 只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的186 / 西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法189 / 一秒变米其林大厨 ——法餐有哪些看似高大上、实则很简单的烹饪技法194 / 浓缩的都是精华——法式高汤VS中式高汤198 / 画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料205 / 不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁 第六章 贵餐厅装腔指南212 / 轮胎人的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的唯一标准吗217 / 美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物222 / 吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗231 / 主角与配角——餐前餐后该点啥235 / 刀枪剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗239 / “端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处243 / 抠门王买单指南——在法国怎么付小费 后记 附录1 餐厅推荐清单247 / 名厨的店250 / 传奇名店254 / 特色食物专营店257 / 一些国内的优质法国美食店 附录2 参考书目
