高等学校食品专业系列教材 食品文化概论
作者：徐兴海主编
出版时间：2008年版
丛编项： 普通高等教育"十一五"国家级规划教材/高等学校食品专业系列教材
内容简介
“民以食为天”的古语充分说明了“食”的重要性。食品的拥有与否以及如何享用，早已超越了饥饱的层面，而具有人生的、社会的意义，已经成为一种文化现象。《普通高等教育“十一五”国家级规划教材高等学校食品专业系列教材：食品文化概论》所构建的食品文化研究体系，以中国食品文化为主线，导入世界各地不同风格的食品文化，探究食品如何影响着人们的价值观、审美情趣、思维方式，怎样体现于语言、文字、风俗习惯。剖析在吃什么和怎样吃的背后有着怎样不同的生活情趣、人生态度、社会观念，解析为什么食品重要到甚而至于对于一个国家一个民族的生死存亡发生重大影响。《普通高等教育“十一五”国家级规划教材高等学校食品专业系列教材：食品文化概论》还概述中西方食品文化的区别及深层次原因，介绍酒文化、茶文化及营销、食品文化文献，并对食品文化研究的现状与发展趋势予以解读。《普通高等教育“十一五”国家级规划教材高等学校食品专业系列教材：食品文化概论》可作为通识性文化教育教材，也可用为文化研究者参考资料。
目录
0 绪论
0.1 食品文化概念释义
0.1.1 食品
0.1.2 文化
0.1.3 食品文化
0.1.4 食品文化研究
0.2 研究的意义及主要内容
0.3 中国食品文化的原创时期
0.3.1 远古神话传说
0.3.2 原典著作和思想家
0.4 世界文化视野下的中国食品文化
0.4.1 中国人看重食品文化
0.4.2 外国学者看中国食品文化
0.5 中国食品文化研究
0.5.1 天人关系
0.5.2 中国食品文化的创造者
1 食品文化的特征
1.1 食品文化的特征
1.1.1 生存性
1.1.2 传承性
1.1.3 地域性
1.1.4 民族性
1.1.5 审美性
1.2 中国食品文化的特性
1.2.1 礼、情、精、美
1.2.2 食疗
1.3 食品文化与科学
2 食品文化的功能、影响和传播
2.1 食品文化的功能
2.1.1 养生功能
2.1.2 社会功能
2.1.3 娱乐功能
2.2 食品文化对人的影响
2.2.1 对性格的影响
2.2.2 对民风的影响
2.3 食品文化的传播
3 中国食品文化史
3.1 萌芽时期：原始社会
3.1.1 食物来源与种类
3.1.2 原始烹饪技术及炊具
3.1.3 进食方式和取食具
3.1.4 酒与酒器
3.2 夏、商、周：成形时期
3.2.1 烹饪原料的丰富和烹调技艺的大发展
3.2.2 食品理论的初步形成和烹饪名家的纷纷出现
3.2.3 饮食业的初步发展和南北菜系的萌芽
3.2.4 “以乐侑食”与“食以体政”
3.3 秦汉：初步发展时期
3.3.1 食品原料的进一步丰富和餐制的变化
3.3.2 铁制炊具的使用和厨房、炉灶的改革及厨师地位的变化
3.3.3 面点食品的增多
3.3.4 秦汉时的两种重要饮料——酒和茶
3.4 魏晋隋唐：全面发展时期
3.4.1 食品原料结构的变化
3.4.2 由食品交流所引起的食品种类的丰富和进餐方式的改变
3.4.3 素食的形成和发展
3.4.4 饮料结构比例的改变
3.4.5 饮食思想和饮食文献
3.4.6 节日礼仪食俗
3.5 宋元明清：成熟时期
3.5.1 文化的进一步交流极大地丰富了食品原料
3.5.2 食品烹饪技术的大发展，使烹饪技术达到艺术化的程度
3.5.3 空前繁盛的城市饮食业
3.5.4 地方菜系的发展
3.5.5 食品文化理论的成熟
3.6 民国至今：繁富时期
3.6.1 新食料和新食品的引进、开发及使用
3.6.2 厨房的革命
3.6.3 工业食品的创制和食品工业的发展
3.6.4 营养安全的食品理念
3.6.5 中外食品文化的大碰撞
4 食品文化与艺术学及美学
5 食品文化与营销
6 汉语言文字与食品文化
7 食品文化与民俗掌
8 东方食品文化后
9 本西方食品文化
10 中本西方饮食文化的区别
11 中国古代的食品安全
12 酒文化
13 茶文化
14 其他独家体系的食品与食品文化
15 餐具与烹饪文化
16 食品文化文献
17 食品文化研究的展望
参考文献
后记
